Kluwek, Rempah Hitam Pelezat Rasa

Pada saat akan menggunakannya, pecahkan batoknya dengan ulekan batu atau martil. Agar isi dan batoknya tidak berhamburan kemana-mana, bungkus biji-biji ini dengan kain lap atau kain yang telah tidak terpakai lainnya, baru anda pukul dengan ulekan.

Ambil sedikit dagingnya dengan sendok teh, cicipi, jika terasa pahit jangan digunakan. Kerok daging kluwek dengan sendok karena kadang-kadang isinya menempel di batok sehingga sulit untuk dilepaskan.

Isi kluwek yang bagus adalah yang bentuknya bulat seperti batoknya dan utuh, tetapi jika anda mendapatkan kluwek yang telah mengering dan menempel pada batok jangan ragu-ragu juga untuk menggunakannya, asalkan warnanya hitam pekat dan tidak pahit. Rendam sebentar dengan air panas agar dagingnya menjadi empuk sehingga mudah dihaluskan.

Bila tidak langsung digunakan, maka simpan biji-biji kluwek beserta batoknya di wadah kering dengan sirkulasi udara yang baik dan tidak lembab agar kluwek tidak mudah berjamur. yun/E6

Menu Daging yang Gurih dan Enak

Banyak ragam masakan Indonesia yang menggunakan kluwek sebagai salah satu bumbu utamanya. Tetapi yang cukup populer dengan kekhasan kuah hitamnya, setidaknya, ada tiga menu favorit yakni rawon, sop konro, dan gabus pucung.

Rawon, pasti masyarakat Indonesia sudah familiar dengan namanya. Sup daging ini identik dengan daerah Jawa Timur, walaupun sebenarnya rawon pun ada di Jawa Tengah.

Umumnya daging rawon terdiri dari daging sapi yang dipotong kecil-kecil. Tapi boleh juga kalau kamu mau menyediakannya dengan daging tetelan. Terus kuahnya dicampur dengan tauge kacang hijau yang kecil, daun bawang, dan sambal.

Tak jarang juga ada yang menyediakannya dengan empal atau kerupuk udang. Menikmatinya paling mantap dengan nasi putih yang masih hangat.

Kemudian sop konro, kliner khas Kota Makassar ini berisi iga sapi yang sudah direbus lama sehingga dagingnya empuk. Ada juga masyarakat Makassar yang menyajikan daging iganya dengan cara dibakar dulu. Di Makassar, sop konro paling nikmat disajikan dengan buras, lontong gurih khas Makassar.

Di Jakarta atau masyarakat Betawi, makanan khas berbumbu hitam ini adalah gabus pucung. Makanan ini adalah makanan kha berbahan dasa ikan gabus. Ikan gabus digoreng, lalu diberi siraman kuah yang khas. Rasanya pedas dan gurih, apalagi kalau kuahnya dicampur juga dengan daun jeruk. yun/E6

Gabus Pucung

Bahan-bahan: