Bukan Cuma Pantai, Kuliner Jadi Penentu Daya Saing Pariwisata Bali

DENPASAR – Peningkatan inovasi dan daya saing menjadi kunci bagi pelaku usaha untuk bertahan sekaligus memperluas pasar di tengah persaingan yang semakin ketat.

Inovasi tidak hanya berkaitan dengan menciptakan produk baru, tetapi juga menyangkut efisiensi proses, pemanfaatan teknologi, peningkatan kualitas, dan kemampuan membaca perubahan kebutuhan konsumen.

Tanpa langkah tersebut, pelaku usaha berisiko tertinggal, sementara mereka yang mampu berinovasi memiliki peluang lebih besar meningkatkan produktivitas, nilai tambah, dan daya saing di pasar nasional maupun global.

Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia (PHRI) Bali menilai perubahan tren kuliner wisatawan yang kini berburu pengalaman autentik menjadi ruang baru untuk mendorong peningkatan inovasi serta daya saing industri hospitality.

"Urusan makan dan minum bukan urusan isi perut saja, tapi yang sekarang lebih menonjol lagi adalah experience, kuliner sekarang sudah menjadi bagian pengalaman yang autentik bagi wisatawan untuk mengetahui cita rasa dan budaya satu daerah," kata Ketua PHRI Bali Tjok Oka Artha Ardhana Sukawati di Denpasar, Bali, Senin (31/8).

Mantan Wakil Gubernur Bali itu mengungkapkan saat ini mulai terjadi pergeseran perilaku wisatawan yang menginap di vila maupun kawasan pedesaan seperti Ubud dan Kintamani.

Wisatawan kini cenderung membeli bahan baku sendiri di pasar lokal untuk menjajal pengalaman memasak sesuai selera mereka.

Menurut dia, potensi pariwisata berbasis gastronomi ini sangat luar biasa jika mampu diolah dengan baik, terlebih Bali kaya akan produk pangan lokal.

Namun, ia menyayangkan kekayaan tersebut belum tereksplorasi secara maksimal.

"Sekarang kami masih iri melihat daerah lain seperti China atau Italia, Bali yang begitu kaya produk makanan lokal, yang baru muncul sekarang baru satu saja, sate lilit, yang lain-lainnya belum ada," ujarnya.

Untuk itu PHRI Bali berharap melalui pameran kuliner internasional Bali Interfood, para pelaku usaha dapat berinovasi mengolah bahan lokal, sehingga menghasilkan keunikan baru yang membedakan kuliner Bali di tingkat internasional.

Ia sendiri mencatat saat ini okupansi hotel di seluruh Bali di angka 60-65 persen dengan kawasan paling menonjol Sanur dan Ubud.

Keterisian ini lebih rendah dibanding bulan yang sama tahun 2025 lalu, namun tren kuliner menurut PHRI Bali merupakan peluang yang bisa dimanfaatkan pelaku usaha kuliner.

Kehadiran pameran industri makanan dan minuman dinilai tepat waktu untuk memperkuat jejaring bisnis perhotelan dan restoran.