Gammi Bawis, Persembahan Kuliner Legendaris Primadona Perairan Bontang Kuala

Dari dapur-dapur sederhana di perkampungan atas air, gammi bawis menjelma menjadi duta kuliner yang membanggakan.

Rentetan prestasi telah diukirnya, membuktikan kelezatannya yang tak terbantahkan. Pada 2011, ia meraih Juara I di Festival Benua Etam. Tiga tahun kemudian, kembali menjadi Juara I di Festival Kuliner Tradisional se-Kaltim.

Puncaknya, pada 2015, gammi bawis dinobatkan menjadi juara terbaik se-Kalimantan di Festival Kuliner Tradisional HUT Taman Mini Indonesia Indah (TMII).

Prestasi tingkat nasional pun berhasil ditorehkan, salah satunya sebagai Juara II dalam lomba Masakan Khas Daerah Pangan Nusa. Tak berhenti di situ, gammi bawis berhasil masuk nominasi 10 besar Anugerah Pesona Indonesia (API) 2017 sebagai makanan tradisional terpopuler. 

Karsa Cipta

Setelah melalui berbagai upaya, Pemerintah Kota (Pemkot) Bontang berhasil mencatatkan Kekayaan Intelektual Komunal (KIK) Indikasi Asal untuk sambal gammi bawis.

Sertifikat pengakuan ini diserahkan langsung oleh Kantor Wilayah Kementerian Hukum dan HAM Kaltim kepada Dinas Pemuda, Olahraga, Pariwisata, dan Ekonomi Kreatif (Dispoparekraf) Bontang pada 2024 lalu.

Langkah ini bukan sekadar formalitas. Legalitas surat pencatatan ini menjamin secara hukum kreasi kuliner Sambal Gammi Bawis Bontang milik Pemerintah Kota Bontang yang bersumber pada kearifan lokal masyarakat Bontang Kuala.

Rafidah, Kepala Dinas Pemuda, Olahraga, Pariwisata, dan Ekonomi Kreatif (Dispoparekraf) Bontang menuturkan dari penegasan payung hukum ini, bahwa gammi bawis secara sah adalah warisan budaya dari Bontang, melindunginya dari klaim pihak lain dan mencegah pemanfaatan yang tidak sesuai dengan nilainya.

Lebih dari sekadar resep, keistimewaan gammi bawis terletak pada keunikan bahan bakunya. Klaim dari Pemerintah Kota Bontang bahwa ikan bawis yang menjadi bintang utama hidangan ini memiliki cita rasa yang sangat spesifik. Spesies ikan ini hanya dapat ditemukan di perairan Bontang dan Lombok dengan kualitas rasa yang setara.

Suasana di perkampungan terapung Bontang Kuala, Bontang, Kalimantan Timur. Antara/Ahmad Rifandi.

Keunikan geografis inilah yang memperkuat argumen bahwa gammi bawis adalah produk khas yang tak bisa ditiru begitu saja, sekaligus menjadi identitas budaya yang perlu dilestarikan.

Pengakuan hukum ini menjadi fondasi bagi langkah-langkah strategis selanjutnya. Pemkot Bontang membentuk komunitas asal yang melibatkan para pelaku usaha kuliner gammi bawis dan tokoh adat Bontang Kuala.