Melestarikan Fondasi Kuliner Dalam Negeri

Mengangkat Pamor Makanan Kaki Lima

Tahu Gejrot dan Mie Aceh diperkirakan akan menjadi naik kelas pada 2019. Sentuhan fusion food dalam terjemahan bebasnya artinya masakan tradisi yang disajikan gaya berbeda membuat food street alias makanan kaki lima memiliki peluang bisnis yang lebih lebar.

Hari Dwi Putro, 28, chef yang tiga tahun belakangan mengembangkan food street memperkirakan kedua makanan tersebut akan naik pamor."Yang lagi mau in pada 2019, tahu gejrot dikembangkan dalam bisnis," ujar dia. Selain itu, Mie Aceh menjadi makanan food street yang akan banyak berkembang di masyarakat.

Selama ini, kelezatan Tahu Gejrot hanya terletak pada kuahnya yang berasal dari bahan baku segar. Sementara, rasa tahu sebagai material utama lebih banyak dikesampingkan. "Harusnya fokus pada tahunya," ujar laki-laki yang memiliki label profesi Twin Chefs Indonesia bersama saudaranya kembarnya ini.

Pasalnya, ada perbedaan rasa antara Tahu Gejrot yang dijual di Cirebon, tempat asalnya, dengan di Jakarta. Jenis air yang berbeda yang digunakan dalam pembuatan tahu membuat rasa tahu dari Cirebon lebih enak ketimbang. "Air di Cirebon lebih baik jadi tahunya lebih enak,"ujar dia.

Sementara, alasan Mie Aceh dapat dikembangkan sebagai bisnis food street lantaran rasa mie telah di terima oleh masyarakat di luar Aceh. Ditambah sentuhan fusion, makanan tersebut dapat tampil lebih moderen dengan cita rasa yang dapat bersaing dengan makan dari daerah lain.

Dalam bisnis food street dengan sentuhan fusion, Indonesia terhitung tertinggal dibandingkanThailand. Malah, banyak food street dalam negeri yang mengacu dari Thailand. Tidak adanya tempat khusus yang menyajikan food street dalam sentuhan fusion menjadi salah satu tolak ukur food street dalam negeri belum sepenuhnya berkembang.

Bisnis food street dalam sentuhan fusion tergolong singkat, hanya bertahan sekitar dua tahun. Jika para pelaku usaha ingin mempanjang bisnisnya, mereka perlu memadukan food street dengan makanan yang otentik.

Meskipun begitu, masyarakat dalam negeri boleh berbangga. Pasalnya, food street dalam negeri lebih unggul ketimbanga negara lain. Lantaran, bumbu yang dibunakan berasal dari bahan baku segar sedangkan negara lain menggunakan bumbu bubuk.din/E-6