Sambal dalam Kuliner Indonesia

Beberapa sambal dalam kategori sambal mentah ini antara lain adalah sambal dadak. Yakni sambal yang hanya menggunakan cabai dan bawang putih mentah serta sedikit garam.

Sambal dabu-dabu juga termasuk sambal mentah karena hanya menggunakan bahan-bahan segar yang dicampur kemudian disajikan. Sementara untuk sambal matang, lanjut Chef Ary biasanya menggunakan bahan-bahan yang di olah terlebih dahulu.

Baik itu di goreng ataupun di rebus. Beberapa contoh sambal yang matang antara lain sambal roa yang menggunakan cincangan daging ikan roa bersama dengan cabai dan bawang.

Cita rasanya sambal matang, umumnya tidak hanya pedas semata. Tetapi juga lebih gurih. Baik itu sambal mentah ataupun sambal matang, kesemuanya memiliki kiat-kiat tersendiri agar bisa menghasilkan cita rasa sambal yang sempurna.

Jika untuk sambal matang, menurut Chef Ary hal yang harus diperhatikan adalah tingkat kematangan dari bahan-bahan yang digunakan tersebut. "Jadi kalau sambal matang, cabai dan bahan-bahan lain.

Terutama cabainya harus benar-benar matang masaknya sehingga cita rasanya, aromanya benar-benar keluar," kata Chef Ary. Tingkat kematangan bahan juga akan berpengaruh pada tekstur sambal yang menjadi kasar karna sulit untuk dilumatkan dengan sempurna.

Sementara itu, untuk sambal mentah, penyajiannya harus dilakukan menjelang disajikan. Sehingga sambal benar-benar masih segar." Last minute mau disajikan, baru kita buat," tambah Chef Ary.

Chef Ary juga mengingatkan keseimbangan komposisi pada penggunaan bahan-bahan yang harus diperhatikan agar rasa dari sambal benar-benar seimbang. "Semuanya halus seimbang, pas takarannya jadi rasanya bisa pas juga," tambah Chef Ary. nik/R-2