Sajian Ikan Bandeng Khas Brebes

Sehingga pengunjung juga bisa memilih bandeng lumpur bakar yang diberi bumbu. Bandeng yang isinya sudah dibersihkan kemudian diberi bumbu racikan restoran setempat. Lalu dibakar. Atau setelah diberi bumbu dan racikan, seperti membuat pepes ikan, kemudian dibungkus dengan daung pisang.

Setelah itu direbus, layaknya membuat pepes ikan bandeng. Tahap berikutnya adalah dengan melumuri bandeng yang sudah dibungkus daun pisang dengan lumpur tambak.

Karena sudah matang, lumpur dibakar tidak terlalu lama dan sampai gosong. Untuk penyajiannya, tidak dalam bentuk bandeng yang masih dibungkus lumpur, tapi sudah dikupas sehingga nampak bersih diatas piring saji. Rasanya jelas lebih gurih dan lebih wangi, karena ikan diolah menggunakan bumbu pepes. Di dalam bagian perut ikan bandeng diisi dengan kemangi, tomat dan racikan rempah.

Tapi apapun cara mengolahnya, cara tersebut menghasilkan ikan bandeng lumpur yang sama-sama lezat. Tekstur dagingnya terasa kesat dan gurih sehingga membuat ketagihan. Biasanya ikan bandeng lumpur dinikmati bersama sambal krocekan yang terbuat dari cabai, petis, jeruk nipis, kecap dan bawang putih.
Halaman Selanjutnya....