Sajian Ikan Bandeng Khas Brebes

Hanya ada jalan satu-satunya menuju ke Pantai Randusanga dari pusat Kota Brebes. Sepanjang perjalanan, nampak membentang tambak-tambak ikan bandeng. Beberapa diantaranya, di atas tambak terdapat bangunan saung atau gubug yang terbuat dari bambu dan pohon kelapa.

Bangunan sederhana itu merupakan rumah makan seafood, yang menyediakan menu bandung lumpur bakar. Ikan bandeng lumpur bakar oleh warga setempat juga sering disebut sebagai bandeng blotong. Menu unik ini rupanya sudah cukup lama ada dan menjadi makanan warga sekitar tambak, atau penunggu tambak saat makan malam.

Dan ternyata restoran sengaja dibuat diatas tambak, karena rupanya ada "syarat khusus" untuk membuat menu bandeng lumpur bakar ini. Lumpurnya harus berasal dari tambak setempat dimana bandeng tersebuut dipelihara atau dibudidayakan.

Lumpur yang digunakan untuk membungkus ikan tidak sembarang lumpur, melainkan lumpur tambak yang berair payau agar bandeng terasa gurih dan lezat. Lumpur sebagai pembungkus juga dipercaya akan tetap menjaga rasa khas bandeng sekaligus mengurangi rasa amis dari ikan bandeng tersebut.

Dan rupanya dengan dibungkus lumpur ikan tidak terkena panggang api secara langsung. Jadi tidak akan gosong. Di sisi lain, ternyata saat mengupasnya pun memudahkan melepasnya dari kulit bandeng. Jadi saat dikupas lumpur yang sudah mengeras menjadi sekeras batu bata, akan menarik kulit atau sisik bandeng.
Halaman Selanjutnya....