Menu Ikan Khas Makassar

"Maksudnya biar konsumen percaya itu daging Kudu-kudu, bukan daging ayam. Jadi kulitnya juga digoreng dan dijadikan mangkuk, meski tidak dimakan. Tapi penyajiannya jadi nampak unik," tutur Ipang.

Tapi-tapi Bakar

Ikan lain yang juga hanya bisa didapat di perairan Sulawesi adalah Ikan Tapi-tapi. Ikan ini sepintas mirip dengan ikan bawal. Bentuk melebar agak bundar dan tipis. Namun demikian, ikan ini ternyata memiliki daging yang lumayan tebal.

Ikan Tapi-tapi yang dibakar biasanya sisiknya tidak dikupas. Cara membakar seperti ini akan membuat daging ikan tetap empuk dan tidak gosong. Dengan bara arang kayu yang membara dari jarak yang tepat maka ikan bakar akan enak sempurna. Sisik ikan melindungi ikan agar tidak hangus, di samping juga membuat daging ikannya tetap lembab (moist) di dalam.

Ikan di restoran Makassar biasanya dibakar polos, tanpa bumbu, atau dicelup dulu dengan air bumbu sederhana. Baru setelah matang, bumbu atau sambal yang dipesan akan dilumuri di ikan yang sudah matang di atas dagingnya.
Halaman Selanjutnya....