Kluwek, Rempah Hitam Pelezat Rasa

Banyak olahan masakan yang menggunakan kluwek seperti rawon, brongkos, sayur pucung, coto, sop konro atau pallu kaloa.

ADA banyak nama untuk menggambarkan salah satu bumbu yang membuat masakan menjadi berwarna hitam ini. Rempah asli nusantara punya banyak nama. Disebut kluwek, keluwek, keluak, kluak, pangi, kepayang, picung, pucung, atau panarassan. Semuanya adalah nama yang sama untuk menunjuk kepada kluwek.

Rempah hitam kluwek ini adalah tanaman yang bijinya digunakan oleh beberapa suku di Indonesia sebagai salah satu bahan bumbu masakan. Banyak olahan masakan yang menggunakan kluwek seperti rawon, brongkos, sayur pucung, coto, sop konro atau pallu kaloa (kuliner khas Makassar, sejenis sup ikan berkuah kehitaman).

Biji tanaman ini memberikan efek warna kehitaman pada hidangan berkuah dan juga bersifat mengentalkan dan menambah rasa gurih. Proses pengolahan biji kluwek dari segar hingga menjadi biji kluwek siap konsumsi yang kita beli di pasar tradisional terbilang tidak mudah.

Biasanya buah kluwek dibiarkan basah berhari-hari oleh pemiliknya. Buah-buah ini dibiarkan matang dan jatuh sendiri kemudian dikumpulkan dalam sebuah karung.
Halaman Selanjutnya....