Kluwek, Rempah Hitam Pelezat Rasa

Buah yang sengaja dibiarkan basah oleh air hujan ini dalam waktu 10 - 14 hari akan membusuk, tujuannya supaya kulit atau sabutnya lebih mudah dikupas dan menghilangkan sebagian racun hidrogen sianida yang terdapat pada bijinya.

Setelah dikupas, akan didapatkan kulit yang keras seperti batok kelapa yang berisi daging berwarna putih. Nah, daging inilah yang digunakan sebagai bumbu masakan.

Lantas bagaimana kluwek ini bisa menjadi bumbu berwarna hitam? Untuk membuatnya hitam maka kluwek harus melalui proses perebusan dan fermentasi.

Biji-biji ini pertama-tama di rebus dalam air mendidih dan kemudian di kubur di dalam abu, daun pisang dan tanah + 40 hari, selama waktu penguburan tersebut, biji kluwek akan mengalami perubahan warna dari coklat kekuningan menjadi coklat gelap atau hitam, saat itu maka biji-biji kluwek aman untuk kita konsumsi.

Metode perebusan dan fermentasi ini ternyata terbukti mampu melepaskan kandungan hidrogen sianida yang terdapat di dalam biji-biji kepayang atau kluwek itu.
Halaman Selanjutnya....