Kaya Rempah Sajian Khas India

Menurut Lizzie Collingham, pengarang buku yang menelusuri sejarah makanan kari, biryani modern adalah hasil perpaduan dari resep nasi pedas berbumbu khas India dengan pilaf Persia.

Pulao, atau juga pilaf, pilav, pilau, pilafi, palaw, palavu, plov, palov, polov, polo, polu, dan kurysh; adalah nasi yang dimasak dengan kaldu. Selain rempah dan bawang bombai, dalam masakan India ini biasanya ditambahkan daging, ikan, pasta, sayur, dan buah-buahan kering.

Meskipun ada yang menganggap sama, tapi ada juga yang menganggap pulao dan biryani sebagai dua jenis masakan India yang berbeda. Bedanya biryani dan pulao adalah pada peran, proses pembuatan, dan rasanya.

Kalau dipetakan dalam kebudayaan Indonesia, biryani adalah makanan pokok serupa nasi, sedangkan pulao perannya lebih setara dengan lauk.

Selain nasi, ada juga makanan utama lain seperti roti. Sejenis roti ini bernama chapatti dan paratha. Chapati adalah adonan roti gandum yang sengaja dibuat tidak mengembang. Chapati biasanya dibuat tanpa perisa dan dibiarkan tawar untuk dimakan bersama lauk berbumbu lainnya.
Halaman Selanjutnya....