Cungkring Pak Jumat: Kelezatan Lintas Generasi

Sebagai bahan utama, kacang ditumbuk sedikit kasar hingga cukup terasa di lidah. Rasanya gurih-gurih manis dengan penggunaan gula merah didalamnya. "Bumbunya memang bumbu kacang tapi ditambah beberapa bahan tambahan," kata Deden.

Perlu waktu hampir tiga bulan bagi Deden untuk bisa meracik saus cungkringnya hingga memiliki rasa yang benar-benar mirip dengan saus kacang buatan Pak Jumat, ayahnya. "Rahasianya ada di campuran bahan yang harus benar-benar pas dan teknik mengaduk bumbu kacang ini," Deden menambahkan.

Untuk bumbu saus cungkring ini, Dedeh harus merebusnya cukup lama agar saus kacang ini benar-benar matang sempurna. Tidak mudah basi dan rasa saus kacangpun menjadi asem. "Pokoknya harus diaduk terus biar matangnya merata. Jangan sampai gosong di bawah," kata Deden menambahkan.

Lembut di Lidah

Kelezatan lain dari Cungkring Pak Jumat adalah kikil sapi yang begitu lembut di lidah. Kikil yang digunakan Deden untuk cungkringnya adalah kikil dari bagian kaki sapi.

Kikilnya tebal, tapi lembut. Untuk mendapatkan tekstur kikil yang lembut dan kenyal, Deden harus memasak kikil kaki sapi ini hingga tujuh jam. Memasaknya juga tanpa panci presto. Alhasil kilil bisa lembut tanpa terlalu kehilangan tekstur aslinya.
Halaman Selanjutnya....