Bumbu Lada, Penggugah Cita Rasa Masakan

Lada merupakan salah satu dari beragam jenis bumbu rempah yang dikenal luas di Indonesia. Lada masuk dalam jenis biji-bijian dengan ukuran bijian kecil-kecil. Teksturnya kasar dan cukup keras, sehingga perlu dihaluskan terlebih dulu saat akan digunakan dalam masakan.

Secara umum lada dan merica adalah sama. Kata merica digunakan ketika ia masih berbentuk butiran, sedangkan kata lada digunakan saat ia sudah berbentuk bubuk. Ada tiga jenis yang berbeda yakni lada hitam, lada putih, dan lada hijau. Lada hitam dan putih memiliki fungsi utama sebagai bumbu dapur, yang membedakannya hanyalah dari segi warna dan waktu pemanenan saja.

Sementara lada hijau merupakan lada mentah yang dipertahankan dalam bentuk basah dengan cara direndam dalam air asin ataupun cuka. Biasanya lada hijau diproduksi dan dijual ke konsumen yang memiliki permintaan khusus. Ketiganya sebenarnya berasal dari jenis yang sama. Hanya saja beda dalam prosesnya. Lada putih (white pepper) biasanya didapat dari tanaman lada yang dipanen saat benar-benar tua lalu dipanen.

Lada putih sendiri diambil dari buah yang sudah matang. Lada ini bisa berwarna putih? disebabkan lada matang sudah melalui metode retting untuk mengambil daging buahnya sebelum pengeringan dilakukan, sehingga lapisan luar seperti pada lada hitam sudah tidak ada lagi.

Halaman Selanjutnya....