Bumbu Lada, Penggugah Cita Rasa Masakan

Sebelum digunakan dalam masakan biasanya lada putih dihaluskan terlebih dahulu. Namun saat ini, bisa sangat mudah mendapatkan lada putih yang sudah halus dijual bebas di pasaran. Rasa dan aroma dari lada putih ini lebih ringan dibandingkan lada hitam. Lada jenis ini biasanya digunakan untuk bumbu dapur pada makanan dengan cita rasa ringan, seperti sup yang berkuah. Hampir sebagian besar masakan Indonesia menggunakan lada putih seperti sayur sop, mie goreng, orak arik dan masih banyak lagi.

Sementara lada hitam (black pepper), merupakan lada yang dipanen saat usianya belum benar-benar tua sempurna. Lada hitam sendiri didapatkan dari memetik buah yang masih berwarna hijau sehingga lada hitam memiliki rasa yang lebih kuat dan intens dibandingkan lada putih. Namun harganya lebih murah dibandingkan lada putih.

Biasanya biji lada hitam ini dihancurkan sesaat ketika akan dimasukkan ke dalam masakan dengan menggunakan alat penghancur lada atau familiar disebut pepper grinder. Hal ini berfungsi untuk memberikan sensasi rasa masakan lebih pedas dan hangat. Cita rasa dan aroma yang khas dari lada hitam membuatnya banyak digunakan dalam resep makanan olahan daging dan hidangan panggang.

Masakan yang menggunakan lada hitam yakni ayam lada hitam, sapi lada hitam, tuna lada hitam, udang saus lada hitam dan masih banyak lainnya. Banyak masakan western pun juga menggunakan lada hitam sebagai bumbu utamanya.

Meski demikian, untuk rasa antara lada putih dan lada hitam juga sedikit berbeda. Lada hitam memiliki aroma yang jauh lebih kuat. Sementara lada putih memiliki rasa yang jauh lebih kuat. Pekat. Alhasil, penggunaan lada putih biasanya hanya diperlukan dalam jumlah yang relatif lebih sedikit.
Halaman Selanjutnya....