Sensasi Krispi di Sajian Gorengan

Sebagai contoh, misalnya, untuk menumis bumbu, teknik menggoreng yang digunakan adalah teknik menggoreng souteing. Yakni teknik menggoreng dengan sedikit minyak atau yang lebih di kenal dengan menumis.

"Sebaiknya saat menumis bawang putih, bawang bombay atau bumbu saat minyak belum terlalu panas. Teknik ini diperlukan agar tidak mudah gosong dan juga matangnya sempurna jadi aromanya benar-benar keluar," ujar dia.

Jika ingin mendapatkan hasil gorengan dengan kematangan yang merata di seluruh permukaan gorengan, maka teknik souteing tidak cocok lagi, tapi menggunakan teknik menggoreng lainnya yakni deep frying. "Minyaknya banyak dan bahan makanan benar-benar terendam dalam minyak. Suhunya harus dijaga."

Suhu ideal untuk menggoreng sendiri sekitar 140-170 derajat celsius dengan lama waktu menggoreng sekitar lima menit. Tapi itu bergantung juga pada bahan makanan yang digoreng dan juga ukuran ketebalan dari bahan makanan itu sendiri. Semakin tebal, tentu akan semakin lama.

Keberhasilan dalam menggoreng, lanjut Chef Rafael, juga ditentukan dari kualitas minyak yang digunakan. Minyak goreng yang tahan panas serta memiliki suhu panas yang stabil akan menghasilkan makanan dengan kematangan luar dalam yang pas.
Halaman Selanjutnya....