Mangut Ikan: Gulai Khas Pesisir Jawa

Dari sabang sampai meroke, ragam ikan asap sangat mudah ditemui. Teknik pengasapan ikan juga menjadi salah satu metode pengawetan ikan agar bisa lebih tahan lama disimpan sebagai bahan makanan.

Di beberapa daerah, ikan asap tidak hanya menggunakan ikan laut. Beberapa jenis ikan budidaya seperti lele juga banyak diolah menjadi bahan dasar untuk mangut lele yang banyak di temui di Yogyakarta maupun di daerah Surakarta.

Untuk soal rasa, cita rasa mangut juga berbeda dari gulai ikan umumnya. Tidak hanya gurih yang lazim ditemui pada gulai, mangut juga memiliki rasa yang unik yang didapat dari aroma ikan asap yang menjadi bahan dasarnya.

Semakin bagus kualitas ikan asap, biasanya rasa sajian akan semakin lezat. Sementara untuk mendapatkan ikan asap dengan kualitas bagus juga sangat bergantung dari kualitas ikan yang akan digunakan serta teknik pengasapan yang dilakukan. Pengasapan dengan batok kepala, diyakini dapat memberikan aroma yang lebih enak dari penggunaan arang lainnya.

Selain aroma yang khas dengan unsur ikan asap ini, mangut juga memiliki tingkat kepedasan yang tak kalah dan membuat sajian ini instimewa. Meskipun tingkat kepedesan sajian mangut bisa di sesuaikan, namun umumnya mangut di olah dengan cita rasa pedas yang cukup "nendang" di mulut.
Halaman Selanjutnya....