Mangut Ikan: Gulai Khas Pesisir Jawa

Berbeda dari gulai ikan pada umumnya, mangut memiliki sejumlah kekhasan yang menjadi ciri sajian. Keunikannya cukup familiar bagi masyarakat di pesisir utara Jawa seperti Semarang, Pati, Rembang hingga pesisir utara Jawa Timur.

Salah satu kekhasan yang dimiliki sajian mangut adalah pada bahan dasar yang digunakan. Dari bahan dasar yang digunakan, mangut bukan lagi menggunakan ikan segar sebagaimana gulai-gulai ikan pada umumnya. Sajian mangut menggunakan potongan daging ikan yang sudah di asap terlebih dahulu.

Jenis ikan asap yang digunakan sendiri cukup beragam. Tapi umumnya merupakan ikan laut seperti ikan tongkol, ikan Pari, ikan mayung dan lain sebagainya. Ikan asap sendiri didapat dari teknik pengasapan yang dilakukan pada ikan dengan menggunakan arang. Salah satunya arang batok kelapa.

Teknik pengasapan ikan sendiri bukan hal yang baru. Ikan asap juga lazim ditemui di daerah-daerah yang kaya akan potensi hasil laut.
Halaman Selanjutnya....