Studi: Makan Daging Dikaitkan dengan Risiko Diabetes

JAKARTA - Sebuah hasil penelitian baru-baru ini membawa kabar tidak menyenangkan bagi para pecinta sosis, salami, dan steak. Para ilmuwan secara konsisten menemukan kaitan antara konsumsi daging merah dan olahan dengan penyakit jantung, beberapa jenis kanker, dan kematian dini.

Dikutip dari The Straits Times, dua penelitian terkini telah menambah bukti yang berkembang bahwa pola makan yang banyak mengandung daging dapat meningkatkan risiko diabetes tipe 2.

Dalam salah satu penelitian yang diterbitkan pada 20 Agustus di The Lancet Diabetes And Endocrinology, para peneliti menganalisis data dari hampir dua juta orang dewasa yang berpartisipasi dalam 31 penelitian di 20 negara, termasuk Amerika Serikat dan beberapa bagian Eropa dan Asia.

Para peneliti meninjau data survei tentang pola makan peserta dan kemudian mengamati kesehatan mereka rata-rata 10 tahun kemudian.

Setelah memperhitungkan faktor risiko lain seperti merokok, indeks massa tubuh yang lebih tinggi, kurangnya aktivitas fisik, dan riwayat keluarga penderita diabetes, mereka menemukan bahwa untuk setiap 51 gram daging olahan yang dikonsumsi peserta setiap hari, risiko mereka terkena diabetes tipe 2 meningkat sebesar 15 persen. (Ini setara dengan sosis berukuran sedang atau dua hingga tiga potong daging asap).

Untuk setiap 99 gram daging merah yang tidak diolah yang mereka konsumsi setiap hari, risiko mereka meningkat sebesar 10 persen. (Ini kira-kira seukuran steak kecil).

"Data tersebut juga menunjukkan satu porsi unggas per hari dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes tipe 2 sebesar 8 persen, tetapi temuan ini kurang konsisten dan hanya signifikan dalam penelitian di Eropa, sehingga diperlukan lebih banyak penelitian," kata Nita Forouhi, pakar kesehatan dan gizi populasi di Universitas Cambridge, yang memimpin penelitian tersebut.

"Intinya, semakin sedikit daging merah dan daging olahan yang Anda makan, semakin baik," katanya.

Temuan ini sesuai dengan penelitian sebelumnya, termasuk studi besar AS yang diterbitkan pada bulan Oktober.

"Ada beberapa penjelasan potensial mengapa konsumsi daging secara teratur dapat meningkatkan risiko diabetes tipe 2," kata Forouhi.

Daging merah dan daging olahan cenderung lebih tinggi lemak jenuhnya daripada lemak tak jenuh, suatu komposisi yang dikaitkan dengan resistensi insulin yang lebih besar, yang dapat menyebabkan diabetes tipe 2.

"Orang yang makan lebih banyak daging mungkin juga makan lebih sedikit makanan sehat, seperti buah-buahan dan sayuran," tambah Forouhi.

Memasak daging pada suhu tinggi, seperti menggorengnya atau memanggangnya di atas api terbuka, juga dapat membentuk senyawa tertentu yang dapat menyebabkan kerusakan sel, peradangan, dan resistensi insulin, yang semuanya dapat menyebabkan diabetes tipe 2.

Sebuah studi yang diterbitkan minggu lalu dalam jurnal Nature Metabolism menambahkan bukti untuk hipotesis lama lainnya: bahwa zat besi heme, sejenis zat besi yang ditemukan dalam kadar tinggi pada daging merah (dan dalam kadar lebih rendah pada ikan dan unggas), dapat berkontribusi terhadap diabetes tipe 2.

Para peneliti mengamati hampir 205.000 orang dewasa AS yang sebagian besar berkulit putih hingga 36 tahun, selama waktu itu sekitar 21.000 dari mereka mengembangkan diabetes tipe 2.

Mereka yang mengonsumsi zat besi heme tertinggi, terutama dari delapan hingga 10 porsi daging merah yang tidak diolah per minggu, memiliki kemungkinan 26 persen lebih besar untuk terkena diabetes tipe 2 dibandingkan mereka yang mengonsumsi zat besi heme paling rendah. Mereka juga memiliki kadar lipid yang lebih tinggi, penanda resistensi insulin dan peradangan, serta senyawa lain yang terkait dengan diabetes tipe 2 dalam darah mereka, ungkap penelitian tersebut.

"Hal ini menambah bukti yang ada yang menunjukkan bahwa zat besi heme kemungkinan merupakan pemain penting dalam hubungan antara daging merah dan diabetes tipe 2," kata Frank Hu, seorang pakar nutrisi dan epidemiologi di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard TH (Tseng-hsi Hong Kong) Chan, yang memimpin penelitian tersebut.

"Di sisi lain, zat besi heme tidak menjelaskan hubungan antara daging merah olahan dan diabetes tipe 2," kata Hu.

"Komponen lain, seperti pengawet dan kadar natrium, mungkin lebih penting bagi risiko daging olahan," imbuhnya.

"Zat besi merupakan nutrisi penting, tetapi terlalu banyak dapat menyebabkan peradangan dan merusak pankreas, sehingga meningkatkan risiko diabetes," kata Dariush Mozaffarian, seorang ahli jantung dan pakar kedokteran di Universitas Tufts, yang tidak terlibat dalam penelitian tersebut.

"Meskipun konsumsi daging merah dan olahan secara teratur dikaitkan dengan kesehatan yang buruk, daging olahan memiliki kaitan yang paling kuat dan konsisten dengan diabetes tipe 2 dan kondisi lainnya," kata Mozaffarian.

"Ini jelas merupakan "kelas yang harus dihindari," katanya.

Daging olahan tidak hanya mencakup produk-produk yang secara stereotip tidak sehat seperti hot dog dan bacon, tetapi juga produk-produk yang tampak sehat seperti sosis kalkun dan daging deli.

"Ini bukan berarti Anda tidak boleh mengonsumsi makanan ini sama sekali. Sebaliknya, anggap saja makanan ini sebagai camilan sesekali," kata Mozaffarian.

Menurut Hu, mengenai daging merah, belum ada cukup data untuk mengatakan berapa banyak yang terlalu banyak, tetapi berdasarkan bukti saat ini, satu atau dua porsi per minggu seperti potongan daging babi kecil atau beberapa bakso di atas spageti, mungkin dapat diterima.

Hu menyarankan untuk beralih dari pola makan yang "berpusat pada daging" ke pola makan yang banyak mengandung makanan nabati seperti biji-bijian utuh, buah-buahan, sayur-sayuran, dan kacang-kacangan, yang semuanya telah dikaitkan dengan risiko lebih rendah terkena diabetes tipe 2.