Sianida dalam Makanan, Bagaimana Standarnya untuk Keamanan Pangan

Selain itu, ada juga sianida dalam industri. Sianida digunakan dalam berbagai industri, terutama dalam penambangan emas dan pengolahan logam. Paparan sianida dalam lingkungan industri harus diawasi dan dikendalikan secara ketat untuk menghindari risiko terhadap pekerja dan lingkungan.

Penting untuk memahami perbedaan antara sianida alami dalam bahan pangan dan sianida yang tidak terkandung dalam makanan.

Berbagai teknik pengolahan yang tepat dapat menghilangkan sianogen. Efektivitasnya tergantung pada langkah-langkah pengolahan dan urutan yang digunakan, seringkali juga bergantung pada waktu yang digunakan.

Misalnya dengan proses perendaman. Merendam singkong selama 24 jam menghasilkan penurunan total kandungan sianida sebesar 13-52%. Setelah 48 jam, penurunan mencapai 73-75%, dan setelah 72 jam, kandungan sianida berkurang hingga 90%.

Namun, untuk menghasilkan pangan yang lebih aman untuk dikonsumsi, dibutuhkan pendekatan yang efektif. Contohnya, melalui penggabungan beberapa tahapan proses, yakni merendam singkong sebelum dikeringkan.
Halaman Selanjutnya....