Seni Penyeduhan untuk Mengeluarkan Rasa Teh Asli

Untuk fermentasi pun terbagi menjadi dua, yaitu ripe tea dan raw tea. Ripe tea merupakan teh yang difermentasi di dalam ruangan dengan temperatur tinggi dan kelembaban tinggi dan harus dijaga jangan sampai berjamur. Sementara raw tea adalah fermentasi teh yang dilakukan dengan cara membiarkannya di tempat terbuka, atau fermentasi dengan alam.

"Kalau teh hitam karena full fermentasi, semakin lama malah semakin baik dan harganya juga bisa semakin mahal," kata Hardi Singgih selaku Tea Sommelier.

Ia menceritakan ada teh yang berusia sampai 50 tahun dan harganya dapat mencapai jutaan rupiah per gramnya.

Ripe tea merupakan teknik fermentasi teh yang baru dimulai sejak 1970-an karena pada saat itu kekurangan persediaan teh. Selain itu, karena fermentasi di luar ruangan memakan lebih banyak waktu dibandingkan di dalam ruangan.
Halaman Selanjutnya....