Menu Sehat ala Ayam Kampung

Kalau ayam kampung yang akan digoreng, bisa merendamnya dalam campuran bumbu terlebih dahulu. Selain membuatnya lebih cepat empuk, proses perendaman akan membuat ayam kampung semakin lezat dan nikmat. Ayam kampung yang lebih muda dan gemuk biasanya memang lebih cepat empuk dibandingkan ayam kampung yang tua. Tapi, kalau akan membuat kaldu, pemilihan ayam kampung yang tua lebih disarankan untuk mendapatkan kaldu yang lebih nikmat.

"Secara fisik, daging ayam kampung cenderung lebih liat dan alot dibandingkan dengan daging ayam broiler yang lebih lunak, " kata chef Siska Soewitomo, beberapa waktu lalu. Selain lebih liat, daging ayam kampung juga lebih tipis dibandingkan dengan daging ayam boiler yang cenderung lebih tebal. Daging ayam kampung juga berwarna lebih gelap dengan kulit yang lebih tipis namun lebih kuat dibandingkan dengan kulit pada ayam broiler.

Diungkep

Karna tekstur daging yang lebih padat dan liat tersebut, menurut Siska, proses memasak daging ayam kampung juga sebaiknya lebih lama dibandingkan ayam broiler. Sehingga bumbu-bumbu yang digunakan dapat benar-benar meresap ke daging dan daging ayam kampung juga lebih lembut. "Diungkepnya agak lama agar teksturnya dapat," tambah Siska.

Menggunakan panci bertekananpun sangat disarankan saat mengolah ayam kampung untuk mendapatkan tekstur daging yang lembut. Namun jika tidak memiliki panci bertekanan, Anda dapat memasak daging ayam kampung dengan api yang tidak terlalu besar dan waktu yang lebih lama dilengkapi dengan sejumlah rempah-rempah yang dapat membantu melunakkan daging ayam kampung.
Halaman Selanjutnya....