Detektor untuk Memantau Kadar Protein dalam Makanan

Bagi mereka yang sensitif terhadap gluten, jumlah pilihan makanan di toko kini semakin banyak. Tapi tes gluten saat ini tidak menemukan semua zat dalam makanan, sehingga beberapa produk diberi label 'gluten free' padahal sebenarnya tidak.

Saat ini para periset telah mengembangkan detektor gluten yang cepat yang berpotensi mendeteksi dan mengukur berbagai sumber gluten. Sensor ini jauh lebih sensitif dan cepat daripada sensor yang ada di pasaran saat ini.

Gluten merupakan sederet protein yang ditemukan pada tanaman seperti gandum dan jelai. The enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) atau uji immunosorbent enzyme menjadi standar emas untuk mengenali keberadaan kadar protein ini dalam makanan.

Tapi tes tersebut cenderung tidak konsisten, bervariasi oleh pabrikan dan bisa memberikan false negative, yang bisa berakibat pada masalah kesehatan bagi mereka yang sensitif.

Selain itu, metode tes ELISA yang berbeda terkadang diperlukan untuk deteksi secara optimal setiap jenis gluten. Apakah itu barley atau gandum - karena beberapa orang dapat peka terhadap protein dari satu sumber tapi tidak dengan sumber gluten lainnya. Karena keterbatasan ini, para ilmuwan telah mencari metode alternatif, seperti sensor berbasis DNA dan spektrometri massa, untuk melakukan pengujian ini.
Halaman Selanjutnya....