Detektor untuk Memantau Kadar Protein dalam Makanan

Sensor berbasis DNA tidak secara akurat mencerminkan konten gluten, dan spektrometri massa, meski terbilang cukup akurat dan sensitif, namun metode ini memerlukan biaya dan memerlukan keahlian teknis. Oleh karena itu, Kevin D. Dorfman dan sejumlah rekan ilmuannya, diantaranya Scott P. White dan C. Daniel Frisbie ingin mendesain detektor yang lebih komprehensif.

Para peneliti mengembangkan tes imunologis berdasarkan transistor gerbang apung. Tes mereka ada di alat yang mencakup microchannels kecil untuk diambil sampel.

Jika sampel mengandung gluten, zat tersebut dapat mengikat satu dari tiga agen penangkap. Ini bisa merupakan antibodi atau aptamer berbasis DNA, yang secara khusus menempel pada protein gluten dari sumber tertentu.

Pengikatan ini menyebabkan pergeseran tegangan pembacaan transistor dan dapat memberikan sidik jari kimia yang memberitahu periset apakah perekat itu berasal dari jelai atau gandum, misalnya. Dibandingkan dengan ELISA, sensor yang baru dikembangkan menghasilkan hasil 45 menit lebih cepat karena langkah pemrosesan dan sampling otomatis lebih sedikit.

Seperti ELISA, detektor bisa merasakan kurang dari 20 bagian per juta gluten, yang merupakan batas maksimum yang diberikan oleh Administrasi Makanan dan Obat A.S. untuk menetapkan bahwa sebuah bahan makanan di katakan "bebas gluten". nik/berbagai sumber/E-6