Bumbu Gurih dari Fermentasi Kedelai

Bumbu masakan bercita rasa khas ini merupakan hasil akhir dari proses fermentasi dari kedelai yang direbus dan dihaluskan serta dicampur bersama dengan aneka tepung. Biasanya tepung terigu atau tepung beras. Kadang juga dengan tepung beras ketan.

Kedelai yang digunakan bisa kedelai hitam atau kedelai kuning. Tapi bisanya lebih banyak menggunakan kedelai hitam. Proses pembuatan tauco tidak bisa dibilang sederhana. Setidaknya ada dua tahapan fermentasi dalam pembuatan tauco. Yakni fermentasi kapang dan fermentasi garam.

Fermentasi kapang sebenarnya seperti pembuatan tempe, dimana kedelai di rendam dan dicuci bersih sebelum diberi tambahan ragi untuk fermentasi. Fermentasi berikutnya dilakukan dengan perendaman dalam larutan garam.

Adonan hasil fermentasi ini kemudian di jemur pada terik matahari selama beberapa waktu sampai aroma khas tauco keluar dan rendaman berubah warna menjadi coklat. Rasa gurih dari tauco sendiri di peroleh dari MSG alami yang dihasilkan selama proses fermentasi tersebut.

Di Indonesia, tauco lebih familiar dengan bentuk basah. Padahal tauco juga tersedia dalam bentuk kering dan untuk rasa cukup bervariasi. Ada yang cenderung manis dan juga lebih dominan asin. Penggunaanya sendiri lebih bergantung pada selera penggunanya.
Halaman Selanjutnya....