Pakar UGM Sebut Keracunan Menu MBG Karena Penyimpanan dan Distribusi yang Buruk

JAKARTA - Dietisien dari Rumah Sakit Akademik (RSA) Universitas Gadjah Mada (UGM), Leiyla Elvizahro, menyebut, keracunan massal dalam kasus MBG karena buruknya penanganan makanan, terutama dalam aspek penyimpanan dan distribusi. Menurutnya, makanan yang disajikan dalam jumlah besar harus memenuhi standar higienitas yang ketat.

"ermasuk pemakaian penutup makanan, penyimpanan di suhu yang tepat, serta kebersihan alat dan tenaga penyaji," ujar Leiyla, dalam keterangannya, dikutip dari laman resmi UGM, Minggu (4/5).

Dia menjelaskan, faktor lain yang tak kalah penting adalah waktu antara proses masak dan konsumsi karena semakin lama jedanya, semakin tinggi potensi kontaminasi. Dengan demikian, penting bagi panitia penyelenggara acara untuk memastikan distribusi makanan dilakukan secara cepat dan efisien.

"Kalau makanan disimpan lebih dari empat jam tanpa penghangat atau pendingin, risiko pertumbuhan bakteri akan meningkat drastis," jelasnya.

Leiyla mengungkapkan, makanan berbahan dasar daging, ikan, dan produk susu menjadi kelompok yang paling rentan. Tanda-tanda kerusakan pada olahan daging misalnya bisa dikenali dari bau amis menyengat, warna kehijauan, serta tekstur yang berlendir.

Sementara susu yang sudah basi akan menggumpal dan mengeluarkan bau asam tajam. Jika dikonsumsi, kata dia, makanan ini bisa menyebabkan infeksi saluran cerna dan dehidrasi berat.

"Pangan hewani harus disimpan di suhu dingin dan dimasak dengan suhu cukup tinggi untuk membunuh bakteri patogen. Kalau sayur dan buah yang busuk dapat dilihat dari bentuknya yang layu, lembek, atau berlendir. Kulit buah juga mengkerut serta timbul jamur berwarna putih atau hijau,” katanya.

Leiyla juga meminta masyarakat waspada terhadap makanan yang disajikan terbuka, dikerumuni lalat, atau ditangani oleh petugas yang tidak menggunakan sarung tangan. DIa menyarankan agar pemerintah lebih selektif memilih tempat makan atau katering, khususnya untuk kegiatan besar.

"Kredibilitas penyedia makanan bisa menjadi indikator awal apakah proses pengolahan mereka mengikuti standar keamanan pangan. Kondisi dapur dan alat masak pun harus menjadi perhatian. Jangan ragu untuk mempertanyakan kebersihan makanan, apalagi jika dikonsumsi bersama-sama dalam jumlah besar," terangnya.