Menikmati Santapan Khas Mojokerto

Kerajaan Majapahit yang berdiri sejak 1293-1500 M, merupakan monarki terbesar dalam sejarah Indonesia, yang sempat menguasai seluruh wilayah Nusantara hingga semenanjung Malaya. Kejayaan Majapahit pada masa lalu yang kaya akan warisan, telah menjadi sumber inspirasi bagi generasi berikut, mulai dalam hal politik, kesenian, perdagangan, hingga sosial.

Pusat pemerintahan Majapahit pada zaman penguasa pertama, Raden Wijaya, berada di kawasan Trowulan, Mojokerto, Jawa Timur. Situs purbakala Trowulan seluas 25 kilometer persegi yang sarat akan artefak kuno Majapahit, hingga kini masih terjaga dan diakui UNESCO sebagai Situs Warisan Dunia.
Saat ini, Mojokerto modern menjadi salah satu kota teramai di Jawa Timur. Selain meninggalkan jejak sejarah yang agung, Mojokerto menyimpan aroma kelezatan kulinernya. Seperti apa kuliner khas Mojokerto?

Sambal Wader Segaran Mojokerto

Hampir setiap menu khas daerah memiliki kisah dan sejarahnya masing-masing. Begitu juga dengan Nasi Sambal Wader Segaran, khas Mojokerto. Dari namanya sudah terbayang iwak wader (ikan lunjar) menjadi bahan utamanya.

Sejak dulu, masyarakat Trowulan, telah menjadikan wader sebagai salah satu lauk favorit sehari-hari. Selain didapat dari sungai-sungai yang mengaliri kawasan Trowulan, warga juga diperbolehkan memanfaatkan ikan wader dari Kolam Segaran, yang dibangun pihak kerajaan sebagai waduk penampung air.

Sebagai salah satu situs peninggalan Kerajaan Majapahit, Segaran dalam bahasa Jawa 'segara' yang berarti 'laut', adalah kolam berdinding bata merah yang dibangun para ahli kerajaan tanpa semen atau perekat apapun. Kolam dengan panjang 375 meter, lebar 175 meter, dan kedalaman 2,88 meter ini diakui oleh para antropologis sebagai kolam kuno terbesar di Indonesia.

Hingga kini warga sekitar masih menjadikan ikan wader sebagai santapan kegemaran mereka. Seiring popularitas Situs Trowulan sebagai tujuan wisata sejarah, mulai era 1990-an, sejumlah warga sekitar Kolam Segaran di Dusun Unggahan, Desa Trowulan, mulai menjajakan Nasi Sambal Wader sebagai usaha kuliner.

Dengan mudah wisatawan akan menemukan puluhan warung Nasi Sambal Wader, yang berjajar tepat di depan situs Kolam Segaran.

Nasi Sambal Wader sendiri disajikan berupa sepiring nasi hangat, ikan wader goreng, lalapan sayur, serta sambal bumbu khas Trowulan yang berisi cabai, tomat, bawang merah, putih, dan jeruk nipis. Bahan-bahan itu diuleg dalam keadaan segar tanpa digoreng.

Soal rasa jelas istimewa. Meski ikan wader dapat dijumpai di daerah lain, namun menyantap hidangan ini dengan pandangan langsung ke hamparan permukaan Kolam Segaran yang tenang dan sarat mitos gaib, menjadi sensasi sendiri.

Ikan-ikan seukuran jari kelingking orang dewasa digoreng kering, menghadirkan rasa yang sangat gurih dengan tekstur daging super 'crunchy'. Rasa gurihnya yang khas melebihi kenikmatan menyantap ikan mujair goreng. Saking renyahnya, pengunjung dapat menyantap seluruh bagian ikan tanpa khawatir terkena bagian tulang wader.

Sambal bumbu yang disajikan di cobek (piring tanah liat) juga jaminan kepuasan bersantap. Dengan tingkat kepedasan yang pas, berpadu dengan sensasi manis tomat dan gula, sambal terasa segar dinikmati bersama irisan ketimun, daun kemangi, dan kubis.

Manfaat Ikan Wader

Ikan Wader atau Lunjar adalah ikan air tawar yang banyak hidup di sungai atau rawa.

Selain memiliki cita rasa khas gurih dan menggoda selera, menyantap ikan wader juga memberi banyak manfaat bagi kesehatan.

Wader merupakan salah satu jenis ikan yang memiliki kandungan protein tinggi yang diperlukan untuk meningkatkan kekebalan tubuh hingga meningkatkan masa pertumbuhan otot.

Daging ikan wader juga memiliki kandungan zat besi yang diperlukan untuk pembentukan hemoglobin dalam darah, mengatasi gejala anemia, dan berperan untuk fungsi otak. Sementara kandungan Asam lemak omega 3 bermanfaat meningkatkan fungsi dan perkembangan saraf pada anak.

Resep Sambel Wader

Bahan:

- ½ kilogram ikan wader

Bumbu Halus:

- 1 sendok makan ketumbar

- 2 centimeter jahe

- 2 centimeter kunyit

- 3 siung bawang putih

- Garam secukupnya

Bahan Sambal:

- 1 sendok teh terasi bakar

- 1 buah jeruk limau

- 2 buah kemiri, dibakar

- 2 siung bawang putih

- 2 buah cabai merah besar

- 3 buah tomat besar

- 4 siung bawang merah

- 8 buah cabai rawit

- Gula secukupnya

- Garam secukupnya

Bahan Pelengkap:

- Nasi hangat

- Kerupuk

- Terong, belah menjadi beberapa bagian dan goreng

- Kacang panjang

- Kubis

- Daun kemangi

Cara Membuat:

- Rendam ikan dalam bumbu halus kurang lebih 3-5 menit.

- Goreng dalam minyak panas sampai kering dan renyah. Angkat serta tiriskan.

- Buat sambalnya dengan menggoreng tomat, cabai rawit, cabai merah besar, bawang merah serta bawang putih sampai layu.

- Uleg dan haluskan bahan yang sudah digoreng bersama semua bumbu lainnya sampai benar-benar halus. Tambahkan perasan jeruk limau. Taruh sambal dalam cobek atau piring, dan tuang ikan wader goreng di atasnya. Sajikan sambel wader dalam piring saji bersama lalapan sayur dan bahan pelengkap lainnya. SB/E-6

Aneka Botok dan Kare Ayam Kampung

Selain menu khas ikan wader goreng, pengunjung juga bisa memesan menu- menu andalan lainnya. Sebagian besar warung-warung di sekitar Kolam Segaran juga menyediakan aneka bhotok-an khas Trowulan.

Botok adalah hidangan khas masyarakat Jawa yang terbuat dari ampas bunkil kelapa, yang sudah diambil sarinya. Sebelum dikukus hingga matang, ampas kelapa dibumbui dengan garam, daun salam, cabai, dan merica. Isi atau bahan utama botok sendiri bermacam-macam, tergantung kreatifitas dan selera si pembuat.

Aneka botok yang dapat kita nikmati di kawasan Trowulan antara lain adalah, botok belut, botok ikan patin, botok jerohan. botok lele, botok sembukan, dan botok tahu-tempe.

Pengunjung juga dapat memesan beberapa pilihan nasi sambal lain, seperti nasi sambal nila, nasi sambal kothok, nasi sambal belut, nasi sambal udang, dan nasi sambal ayam.

Bagi penggemar kare (kari), jangan lupa pesan kare ayam kampung khas Kolam Segaran.

Menggunakan daging ayam kampung pilihan yang direbus empuk, menu ini terasa istimewa dengan kuahnya yang terasa gurih dan encer. Tidak membuat eneg, walau disantap untuk porsi tambahan. Ya, pengunjung yang berwisata kuliner di Kolam Segaran seolah tidak ingin kenyang, karena begitu banyak pilihan menu yang sayang untuk dilewatkan.

Untuk minuman, selain pilihan umum seperti teh dan jeruk panas atau dingin, tak ada salahnya mencoba Es Janggelan (es cincau hitam serut gula merah).

Resep Botok Belut

Bahan-bahan :

- 2 buah pare belut ukuran sedang bersihkan kulit arinya lalu potong kecil

- 1/2 buah kelapa muda

- 2 buah tomat

- 5 buah cabe kriting

- 1 buah tahu putih ukuran agak besar potong dadu

- 4 buah cabai rawit untuk ulegan

- 7 buah cabai rawit

- 4 buah bawang merah

- 4 buah bawang putih

- 2 biji asam jawa

- 1 buah kencur

- secukupnya garam

- 1 sendok teh gula pasir

- secukupnya air kelapa

- daun pisang siangi sebentar

- Penyedap

Cara Membuat :

- Haluskan bumbu-bumbu seperti cabai rawit, cabai kriting, kencur, asam jawa, bawang putih,bawang merah, kemudian garam.

- Campur parutan kelapa dengan bumbu halus tadi, campur dengan potongan cabai rawit dan potongan tomat, lalu masukkan pare belut yang sudah dicuci bersih dengan larutan garam.

- Kemudian campur dengan tahu sampai tahu hancur. Tambahkan gula dan penyedap rasa secukupnya, lalu aduk dan bungkus dengan daun pisang

- Kukus selama 30 menit setelah itu botok pare belut siap disajikan dengan nasi putih dan sayur asam. SB/E-6