Usaha Makanan Beku

Frozen Foodsaat ini sudah cukup populer di wilayah Indonesia. Tidak heran jika banyak produsen makanan beku yang bertebaran, mulai dari kelas UKM (Usaha Kecil serta Menengah) hingga kelas Industri.

Dikelas industri produk sosis iklan nya begitu gencar di berbagai media. Ada juga produk nugget yang biasa dijajakan tidak hanya di supermarket tetapi juga dijual di pasar-pasar. Produk-produk tersebut adalah frozenfood.

Dalam sejarahnya makanan beku (frozen food) sudah ada sejak sekitar 3000 tahun sebelum masehi, ketika masyarakat Tiongkok kuno mulai bisa menggunakan es, untuk mempertahankan makananya di sepanjang musim dingin. Begitu pula orang Romawi yang dapat menggunakan salju untuk membekukan makanannya.

Untuk pertama kalinya yaitu pada 1930 di Springfield, Massachusetts, seorang yang bernama Clarence Birdseye sudah memperkenalkan makanan beku, yang berupa sayuran, buah-buahan, seafoods, dan daging, yang dijual kepada masyarakat. Di Indonesia makanan beku mulai diperkenalkan oleh orang-orang Tiongkok dan Jepang yang membuka toko khusus makanan beku.

Secara umum pembuatan produk beku melalui beberapa tahap mulai yaitu dari persiapan raw material (bahan baku), proses pencetakan atau forming untuk produk seperti bakso, nugget, pelapisan (coating), menggorengan (frying), membekuan (freezing) serta pengemasan (packaging).

Salah satu contoh makan beku yang banyak ditemui di pasaran ialah nugget, terutama chicken nugget dengan berbagai variasi bentuk. Bahan baku yang bisa digunakan lebih banyak berupa daging beku seperti sapi, ikan atau ayam.

Frozen foodadalah salah satu alternatif pangan yang baik bagi ketersediaan protein, baik itu protein hewani maupun protein Nabati. Saat ini sudah ada produk nugget sayur serta nugget buah. Mungkin seperti aneh kedengarannya, tetapi karena adanya permintaan pasar yang cukup tinggi, maka produsen nugget daging sapi atau ayam mulai bisa membuat nugget sayur.

Makanan beku juga didefinisikan sebagai makanan yang dibekukan, dengan tujuan untuk mengawetkan makanan hingga siap dimakan. Sejak zaman dahulu, petani, nelayan, serta pemburu telah mengawetkan hasil usaha mereka di sebuah tempat khusus. Pembekuan memperlambat dekomposisi dengan dapat mengubah kadar air yang tersisa menjadi es, dan menghambat pertumbuhan sebagian besar spesies bakteri.

Freezer atau biasa disebut juga lemari pembeku digunakan untuk menyimpan makanan dalam keadaan beku minimal dengan suhu minus 18 derajat Celcius. Untuk sayuran, buah, serta daging bisa disimpan lebih dari 1 tahun. Untuk daging babi, sausages, ikan serta seafood, butter dan cheese di dalam lemari pendingin bisa selama 6 bulan.

Bahan-bahan yang Digunakan

Untuk dapat memastikan kualitas makanan beku, ada makanan beku yang memiliki kemasan, ada makanan beku curah. Harga makanan beku curah terkesan lebih murah. Dijual dalam keadaan terbuka, tapi makanan beku curah juga bisa sangat mudah terkontaminasi.

Untuk sosis, bisa membuat sosis dengan selongsong berbahan Devro Polyamide Casing. Devro Polyamide Casing mempunyai harga yang lebih murah, dibanding jenis casing sosis lainnya, juga bisa meningkatkan daya tahan produk. Selain menggunakan Devro Polyamide Casing sosis, juga bisa menggunakan ABASTOL 2060 S, karena fungsi dari ABASTOL 2060 S ialah untuk dapat menjaga tekstur sosis agar tetap kenyal, dan menjaga kadar air dalam sosis agar tidak mudah rusak.

Membuat Sosis

Berikut beberapa macam makanan beku yang bisa dibuat untuk usaha, diantaranya Sosis. Ini adalah makanan yang terbuat dari daging cincang, lemak hewan, dan rempah, serta bahan-bahan lain. Sosis menggunakan pembungkus yang secara tradisional dapat menggunakan usus hewan, tapi sekarang sering kali menggunakan bahan sintetis, serta diawetkan dengan suatu cara, misalnya yaitu dengan pengasapan. Sosis dipasaran dikemas dengan menggunakan plastik dan bisa langsung dikonsumsi tanpa dimasak, Pembuatan sosis adalah suatu teknik produksi dan pengawetan makanan yang telah dilakukan sejak sangat lama. Di banyak negara, sosis adalahtoppingpopuler untuk pizza. Sosis terdiri dari bermacam-macam tipe, ada sosis mentah serta juga sosis matang.

Nugget

Berikutnya nugget yang merupakan salah satu pangan hasil pengolahan daging ayam atau sapi, yang memiliki cita rasa tertentu, biasanya berwarna kuning keemasan atau cokelat. Saat ini, nugget menjadi salah satu produk olahan daging yang banyak dicari, terutama sekali nugget ayam. Bahan baku nugget ayam ialah potongan daging ayam, tepun, dan bumbu. Cara membuatnya melalui beberapa tahapan. Daging ayam digiling sampai halus, lalu dicampur dengan pengemulsi, tepung, bumbu, serta air sehingga menjadi emulsi. Selanjutnya, emulsi tersebut dapat diberikan pelapis basah dan pelapis kering. Berikutnya, emulsi yang sudah diberikan pelapis ini digoreng, hingga matang. Sesudah matang, nugget ayam dibekukan pada suhu sangat rendah. Selanjutnya dikemas dengan jumlah tertentu.

Bakso

Bakso atau baso ialah jenis bola daging yang terkenal di seluruh pelosok Indonesia. Bakso biasanya dibuat dari campuran daging sapi giling serta tepung tapioka, ada juga bakso yang terbuat dari daging ayam, ikan, udang atau jenis daging lainnya. Bakso dapat disajikan panas-panas dengan kuah kaldu sapi bening, dicampur mi, bihun, taoge, tahu, terkadang telur serta ditaburi bawang goreng, dan seledri. Berbagai jenis bakso sekarang banyak ditawarkan dalam bentuk makanan beku. Irisan bakso bisa juga dijadikan pelengkap jenis makanan lain seperti mi goreng, nasi goreng, atau dibakar.

Risoles

Risoles adalah makanan yang dibawa oleh Belanda dengan nama Rissole. Ini makanan jajanan yang terbuat dari tepung terigu, telur ayam, daging cincang, sayuran kentang, wortel, seledri serta beberapa bahan lainnya dibentuk lonjong. Risol dapat disajikan dalam bentuk digoreng juga mempunyai isi yang beragam. Risoles berukuran kecil bisa dipakai sebagai hiasan untuk hidangan dari potongan besar daging unggas atau daging sapi. Isi risoles bisa berupa daging ayam, daging sapi, daging ikan, udang, jamur kancing, wortel, kentang, ataupun buncis. Adonan dadar dibuat dari campuran tepung terigu, kuning telur, mentega, serta air atau susu. Dua jenis risoles yang dikenal di Indonesia ialah risoles sayuran bercampur daging tumis, dan risoles berisi ragout. Bentuk kue ini persegi panjang. Risoles berbentuk segitiga berisi ragout. Risoles bisa dimakan dengan saus kacang encer, sambal botol, atau cabai rawit.

Stik Kentang

Dibuat dari kentang apa saja, diiris berbentuk stik. Kentang direbus, lalu dikukus, kemudian diberi parutan keju lalu dibekukan.

Somay

Siomay asalnya masakan Tiongkok. Siomai atau siomay ialah salah satu jenis dim sum. Dalam bahasa Mandarin, makanan ini biasa disebutshaomai, sementara dalam bahasa Kanton disebutsiu maai. Dalam dialek Beijing, makanan ini dapat disebutshaomai. Kulit siomai serupa dengan kulit pangsit. Makanan ini konon berasal dari yaitu Mongolia. Dalam masakan Indonesia terdapat berberapa jenis variasi siomai berdasarkan daging untuk isi. Ada siomai ikan tenggiri, ayam, udang, kepiting, atau campuran daging ayam dan udang. Bahan untuk isi dapat dicampur dengan sagu atau tapioka. Di beberapa daerah, siomai tidak selalu dibungkus dengan kulit dari tepung terigu (kulit pangsit). Sebelum dihidangkan, biasanya siomai serta bahan pelengkapnya dikukus agar dapat disajikan dalam kondisi hangat.

Cireng

Jajanan khas Sunda atau Bandung dan sekitarnya ada banyak macamnya. Jajanan tersebut tak hanya disukai masyarakat Sunda saja, tetapi juga disukai oleh hampir seluruh masyarakat Indonesia.

Ada banyak jajanan khas Sunda yang populer dan dijajakan di hampir semua pinggir jalan. Salah satu jajanan yang populer tersebut adalah cireng. Ini merupakan sebutan untuk jajanan yang terbuat dari aci dan dimasak dengan cara digoreng. Cireng memiliki cita rasa yang unik dan khas. Gurihnya cireng bisa membuat siapa saja ketagihan.

Cireng sudah ada sejak era tahun 80an. Saat itu, cireng menjadi jajanan yang dijual oleh para pedagang kaki lima pinggir jalan di daerah Priangan. Terbuat dari tepung aci atau tepung tapioka dan diberi bumbu, kemudian dimasak dengan cara digoreng, ternyata makanan ini memiliki banyak penggemar. Rasanya yang khas dan tampilannya yang unik, dengan berbagai bentuk membuat banyak orang dengan mudah mengenalnya.

Meski populer sejak era tahun 80an, tidak diketahui secara pasti siapa pembuat cireng pertama kali. Pada tahun itu, cireng sudah mulai populer dan disukai banyak orang. Seiring dengan berjalannya waktu, cireng terus mengalami penyebaran. Jajanan ini meluas tak hanya di daerah Priangan saja tetapi hampir ke seluruh penjuru Nusantara. Cireng telah berkembang dengan berbagai varian rasa. Sajian cireng juga bervariasi dengan tambahan aneka saus. Bahkan sekarang dibuat cireng frozen atau cireng yang dibekukan dan siap digoreng.

Sosis Solo

Sosis Soloadalah makanan khas dari Kota Solo propinsi Jawa Tengah yang terbuat dari daging sapi atau ayam digiling, kemudian dibungkus dengan dadar telur. Makanan ini diadopsi dari sosis pada zaman penjajahan Belanda, yang kemudian diubah dan disesuaikan dengan bumbu dan gaya lokal masyarakat Kota Solo sehingga menjadi makanan khas daerah. Konon kabarnya Kanjeng Sunan Pakubuwono X sendiri yang menggubah dan meracik pertama kali. Sumber lain mengatakan bahwa Sosis Solo dibuat karena masyarakat ingin mencoba makanan kesukaan para meneer dan noni Belanda. Meskipun hasil adopsi dari makanan luar namun rasa maupun penampilan Sosis Solo sangat khas dan berbeda dengan sosis di daerah lainya. Ada dua jenis sosis Solo yang basah atau kukus dan goreng.Sekarang sosis Solo telah dibuat jadi dan dibekukan. Orang tinggal menggorang setelah dilapisi adonan telur. ars