Saus, Penentu Karakter Rasa

Selain roux, dalam pembuatan saus juga dikenal istilah monter au beurre. Teknik mengentalkan saus ini dilakukan di akhir dengan memasukan potongan mentega tawar dingin dan mengaduknya segera hingga mentega cair. Hasilnya adalah saus yang kaya rasa dan tekstur yang lembut.nik/berbagai sumber/E-6

Saus dan Olahan Kentang

Olahan kentang tak hanya sebagai bahan makanan pokok saja. Kentang bisa diolah menjadi kudapan yang enak dan lezat. Sebagai camilan, kentang bisa dimodifikasi menjadi berbagai varian. Sebut saja, kroket, donat, keripik bahkan juga cake berbahan dasar kentang.

Namanya aneka olahan kentang ini pun bermacam-macam, namun hampir ada kesamaan dari satu negara dengan negara lainnya. Seperti kroket di Indonesia, olahan kentang ini di Belanda dikenal dengan nama bitterballen.

Ada juga potato roschti, atau roti-nya Swiss. Perkedel di Indonesia, frikadel kalo di Belanda. Baked potatoes, kentang bakar yang lezat kalau di Amerika.

Halaman Selanjutnya....