Saus, Penentu Karakter Rasa

Saus sebagai pelengkap sebuah sajian sudah sangat termashur. Meski kadang disebut hanya sebagai pelengkap, namun bisa menentukan karakter rasa dari sebuah sajian.

Saat memesan menu di restoran, beberapa menu terkadang disajikan bersama dengan saus sebagai pelengkapnya.Terkadang beberapa jenis sajian bahkan, memiliki saus yang berbeda-beda. Misalnya, saat memesan steak, pilihanya cukup beragam, ada saus lada hitam, saus jamur, saus BBQ dan lain sebagainya. Atau saus kecap dan saus kacang saat memesan sate di Indonesia.

Albertin Hoesni dalam pengantar bukunya, Saus Esensial, mengatakan saus pada dasarnya merupakan cairan yang biasa disajikan di atas hidangan maupun digunakan dalam pengolahan makanan.

Keberadaan saus tidak bisa disajikan secara tersendiri. Saus harus disajikan bersama dengan hidangan lain atau pelengkap dalam mengolah sajian. Fungsinya sebagai penambah rasa sajian.

Ada beragam jenis saus yang dikenal di seluruh dunia. Bahkan hampir semua tradisi kuliner di berbagai negara di dunia memiliki jenis saus sebagai pelengkap hidangan ataupun saus yang digunakan dalam mengolah hidangan mereka.
Halaman Selanjutnya....