Ragam Bumbu di Balik Kuliner Bali

Base genep atau bumbu genep merupakan bumbu dasar dalam masakan Bali yang memberi cita rasa pada hampir semua masakan Bali.

Sejumlah masakan Bali seperti sate lilit, aneka lawar hingga bebek atau ayam betutu biasanya menggunakan base genep sebagai salah satu kunci rahasia dibalik kelezatan sajian-sajian tersebut.

Di dalam base genep ini setidaknya ada 15 bahan bumbu yang digunakan. Mulai dari bawang putih, bawang merah, lengkuas, kencur, kemiri, sereh, jeruk limau, salam, terasi hingga gula dan lain sebagainya. "Itulah mengapa rasanya menjadi sangat kaya," tambah Chef Bondan.

Selain base genap, masyarakat Bali juga mengenal base wengen atau base wangi. Base wangen ini digunakan untuk memberikan rasa gurih pada makanan. Bahan-bahanya biasa terdiri dari kayu manis, pala, jinten, jeruk purut dan aneka rempah lainnya.

Jika base genep ditambah dengan base wangen ini maka jadilan base gede. Ada sekitar 29 bumbu di dalamnya termasuk kemeyan yang juga kerap ditambahkan di dalamnya.
Halaman Selanjutnya....