Ragam Bumbu di Balik Kuliner Bali

Meski bukan berasal dari Bali, namun pengalamannya malang melintang di dunia kuliner di Bali membuat Chef Bondan cukup akrab dengan aneka bumbu-bumbu Bali. Sejumlah menu yang dia kreasikan di Yans House Hotel Bali juga memadukan bumbu-bumbu Bali.

Bumbu dikreasikan dengan berbagai bahan dan berbagai teknik memasak. Hal ini melahirkan sajian yang unik, moderen namun tampa meninggalkan jejak rasa kuliner khas Balinya.

Misalnya saja, Yellow Duck Salad yang dia kreasikan untuk Yans House Hotel Bali merupakan hasil racikan dari bumbu betutu Bali dengan teknik masak khusus. Hasilnya, irisan daging bebek yang sangat lembut dengan rasa betutu yang cukup kuat berpadu dengan puree dari red cabbage dan manggis.

Masih menurut Chef Bondan, masyarakat Bali menyebut bumbu dengan istilah base. Base umumnya terdiri dari bahan-bahan berupa bumbu -bumbu pokok dan juga bumbu pelengkap. Salah satunya adalah base genep. "Bisa dibilang base genep itu seperti mother sauces," kata Chef Bondan.
Halaman Selanjutnya....