Pedas dan Enak, Sajian Khas Indonesia

Melalui bukunya, Pakar kuliner Indonesia, Suryatini N Ganie setidaknya mencatat ada 100 varian sambal yang ada di berbagai daerah di Indonesia. Setiap varian sambal menuntut bahan dan bumbu yang sangat beragam. Mulai dari tempe, oncom, terung hingga santan kental atau areh.

Sambal juga dapat bervariasi mulai dari tingkatan rasa, mulai dari pedas, hingga sangat pedas. Asem dan gurih. Beberapa sambal juga memiliki karakter rasa manis yang cukup kuat.

Dalam penyajianya sambal biasanya memiliki "jodoh"nya masing-masing. Beberapa sambal dengan karakter rasa yang pedas dan asam, biasanya akan lebih cocok bisa disajikan bersama aneka makanan sea food seperti ikan, udang dan lain sebagainya. Sementara ikan asin dan sayur asam, akan lebih cocok bila disajikan bersama dengan sambal terasi.

Hal lain yang harus diperhatikan dalam penyajian sambal adalah bahwa sambal termasuk makanan yang tidak tahan lama. Jadi sebaiknya sambal dibuat untuk sekali santap. Tapi jika sambal matang, sambalnya bisa bertahan dalam beberapa hari. Selamat mencoba.

nik/berbagai sumber/E-6
Halaman Selanjutnya....