Noma, Restoran Terbaik di Dunia akan Tutup

"Pembicaraan terus-menerus tentang penurunan santapan sedikit dibesar-besarkan. Kita harus ingat bahwa selama 20 tahun sejarahnya dan banyak fase, Noma tidak pernah menjadi restoran mewah pada umumnya," kata Nars.

"Seperti yang dijelaskan René, restorannya menjadi tidak berkelanjutan. Pada akhirnya, ambisi astronomi di dapur mengakibatkan Noma tumbuh menjadi monster yang tidak mungkin dikuasai, bahkan oleh penciptanya sendiri," ungkapnya.

Paul Freeman, profesor sejarah di Yale dan penulis "Why Food Matters", mengatakan bahwa masalah tenaga kerja hanyalah satu tantangan bagi model Redzepi. "Yang tidak berkelanjutan adalah ide sang koki sebagai seorang jenius yang kreatif," ujarnya.

Selama beberapa dekade, koki, bahkan selebritas yang dianggap berada di puncak profesinya, tidak diharapkan untuk terus-menerus dan sepenuhnya menemukan kembali roda kuliner. "Sekarang, pengunjung tidak pergi ke restoran untuk mendapatkan Veal Orloff atau kaviar terbaik, tetapi untuk mendapatkan sesuatu yang belum pernah mereka lihat sebelumnya," katanya.

Noma memiliki staf multibahasa yang menghabiskan sebagian besar waktu untuk menjelaskan hidangan apa dan bahkan bagaimana cara mengonsumsinya.
Halaman Selanjutnya....