Mocaf, Bahanan Makanan Lokal Sehat Bebas Gluten

JAKARTA -Mocaf dari katamodified cassava flourmerupakanhasil modifikasi dari tepung singkong yang proses pembuatannya dilakukan dengan metode fermentasi. Prinsip fermentasi yang dilakukan adalah menggunakan prinsip modifikasi sel singkong oleh bakteri asam laktat.

Tepung mocaf memiliki sifat seperti terigu, namun lebih kaya serat dan lebih rendah gula. Bagi mereka yang mengalami alergi terhadap gluten mocaf cocok menjadi pengganti tepung terigu dan telah digunakan untuk membuat aneka makanan.

Ahli gizi, dr. Juwalita Surapsari, M.Gizi, Sp.GK, mengatakan bagi yang mengalami alergi gluten, makanan dari terigu cukupmengganggu kesehatan mereka. "Kalau harus mengadopsi diet gluten free lalu penggantinya apa?" kata dia dalamMedia Gathering: Hari Gizi Nasional 2023 yang diadakan Tokopedia di Jakarta, Selasa (24/1).

Ia menambahkan, selain untuk penderita alergi gluten, dalam dua tahun belakangan yang banyak muncul penyakit autoimun. Salah satu yang dianjurkan bagi penderitanya adalah menghindari gluten agar penyakitnya tidak bertambah parah.

Selain bebas gluten mocaf memiliki berbagai keunggulan untuk kesehatan antara lain memiliki kandungan serat terlarut (soluble fiber), memiliki kandungan mineral berupa kalsium yang lebih tinggi dibandingkan padi dan gandum. Tepung ini juga dapat mengurangi penyerapan kolesterol, mengencerkan toksin dan meningkatkan produksi asam lemak rantai pendek.
Halaman Selanjutnya....