Mengenal Rempah Daun Khas Indonesia

Bagaimana mengolah rempah daun yang tepat? Pakar kuliner Sisca Soewitomo mengatakan, rempah daun sebaiknya dibedakan dari jenis rempah daun yang digunakan. Tidak semua rempah daun memiliki cara yang sama dalam mengolahnya.

"Misalnya saja penggunaan daun kemangi dalam sambal atau sajian pindang ikan, sebaiknya dimasukan dalam masakan sesaat sebelum masakam diangkat. Biar segar dan aromanya tetap terjaga," kata Sisca. Hal ini berbeda dengan daun salam atau jarum jeruk yang bisa diaplikasikan sejak awal proses memasak. Atau bahkan ikut disertakan dalam tumisan bersama dengan bumbu-bumbu lainnya.

Meski demikian, untuk daun jeruk, Sisca menyarankan untuk membuang terlebih dahulu tulang daunnya. "Nanti aromanya akan lebih keluar. Bisa cukup di robek-robek atau di rajang halus juga tidak masalah," kata sisca.

Beberapa jenis rempah daun bisa digunakan secara bersama-sama. Rasa dan aromanya tidak akan bercampur, tapi malah akan saling melengkapi dan yuz justru membuat hidangan menjadi semakin lezat dan nikmat." Di rendang itukan banyak sekali rempah daun yang digunakan selain rempah -rempah lainnya," tambah Sisca. nik/E-6

Bumbu Dasar Penggugah Selera

Bumbu dasar sebenarnya merupakan bumbu yang bayak digunakan dalam setiap masakan Indonesia. Komposisinya biasanya berupa campuran dari bawang merah, bawang putih, garam serta bahan tambahan lainnya seperti kemiri, ketumbar, jahe, merica atau lada maupun rempah lain seperti kunyit dan juga cabai. Beberapa bahan dalam bumbu dasar juga berperan dalam memberikan warna masakan seperti kuyit misalnya.
Halaman Selanjutnya....