Cara Terbaik Mengolah Bayam Menurut Pakar

JAKARTA - Pakar nutrisi sekaligus penulis buku asal New York, Cynthia Sass merekomendasikan memasukkan bayam ke dalam hidangan mentah dan matang walau beberapa penelitian menunjukkan tidak memasaknya cara terbaik untuk menjaga kandungan luteinnya.

Lutein, salah satu antioksidan dalam bayam yang berperan mengurangi risiko seseorang terkena denegerasi makula terkait usia (AMD), yakni penyakit mata penyebab rusaknya penglihatan.

"Bayam dimasak menggunakan berbagai metode hingga 90 menit. Semakin lama bayam direbus, semakin rendah kadar lutein yang tersisa," demikian kesimpulan sebuah penelitian di Swedia yang dipublikasikan Jumat (21/8). "Kemudian, saat digoreng dengan suhu tinggi, sebagian besar lutein terdegradasi hanya dalam dua menit," imbuh penelitian itu.

Ilmuwan mengatakan cara terbaik mengkonsumsi bayam agar asupan luteinnya tidak berkurang yakni dengan membuatnya menjadi smoothie yang dikombinasikan dengan lemak sehat, seperti alpukat atau mentega almond.

Alasannya, ketika bayam dipotong kecil-kecil lebih banyak lutein dilepaskan dari daun, dan lemak meningkatkan kemampuan untuk menyerap antioksidan.
Halaman Selanjutnya....