Olahan Telur, Sederhana dan Kaya Gizi

Salah satu keunggulan dari telur sebagai bahan pangan adalah sisi kepraktisan olahannya.

Menu telur bisa jadi andalan saat waktu sarapan mepet dengan jadwal berangkat kerja atau sekolah. Tak perlu waktu yang lama saat memasak, telur. Bisa menjadi sajian dadar atau mata sapi yang memang kerap menjadi menu andalan untuk sarapan.

Dicampur dengan susu atau bahan-bahan lain seperti sosis, paprika dan lain sebagainya, telur bisa menjadi omelette untuk isian roti dan lain sebagainya. Jenis telur tertentu ( telur bebek,red) juga bisa menjadi bahan makanan awetan yang tahan lama ketika di buat olahan telur asin.

Olahan dengan aneka bumbu lebih beragam lagi. Telur dapat diolah dengan bumbu balado yang pedas dan nikmat atau menjadi sajian semur manis yang lezat bersama dengan bahan lain seperti tahu.

Sebutir telur rebus juga menjadi sajian menu diet yang banyak diasup mereka yang tengah dalam program diet. Telur juga menjadi campuran dalam sajian-sajian kue-kue, bolu atau cemilan lain. Termasuk menjadi bahan untuk membuat aneka cream atau aneka saus.

Begitulah kepraktisan telur. Bahan pangan yang satu ini, selama ini telah dikenal sebagai salah satu sumber protein keluarga yang murah meriah. Harganya relatif terjangkau dan mudah di dapat. Olahannyapun cukup praktis sebagai sebuah sajian. Baik sebagai menu sarapan, menu makan siang hingga menu makan malam.

Dalam dunia kuliner dan tata boga, telur sendiri memiliki banyak peran dan fungsi. Protein yang mengental dalam putih telur berperan penting untuk membentuk struktur pada kue. Tanpa telur, kue akan runtuh atau bantat.

Tidak hanya sebagai pembentuk struktur, protein telur juga berperan sebagai pengental dan gelling dalam pembuatan aneka cream dan custard. Sementara secara keseluruhan telur berperan untuk membangun gelembung udara dalam proses pembuatan aneka bolu hingga ia mengembang sempurna.

Kuning telur yang kaya akan lemak jugaberperan penting sebagai emulsifer. Warna kuning orange pada kuning telur juga menjadi pewarna alami pada adonan, cream dan sauce. Termasuk pada adonan yang dipanggang juga menjadi terang cerah jika dioles dengan campuran susu dan kuning telur.

Kaya nutrisi

Telur pada dasarnya merupakan salah satu bahan makanan hewani. Umumnya telur yang digunakan berasal dari jenis unggas seperti ayam dan bebek atau telur puyuh juga lazim digunakan sebagai bahan pangan untuk sejumlah olahan.

Sebutir telur mengandung zat gizi yang cukup sempurna dan mudah dicerna. Karenanya, telur menjadi bahan pangan yang sangat baik untuk anak-anak yang sedang bertumbuh dan memerlukan protein dan mineral dalam jumlah yang banyak. Telur juga dianjurkan pada orang-orang yang sedang sakit untuk membantu proses penyembuhan.

Meski demikian, telur juga banyak dikaitkan dengan kolestrol tubuh. Namun sebuah riset yang dilansir dari Mayo Clinic menyebut konsumsi 7 butir telur perminggunya tidak akan meningkatkan kadar kolestrol tubuh pada orang sehat. Bahkan 1-3 butir seharipun tidak lantas serta merta menaikan kolestrol tubuh. Tapi sekali lagi dengan catatan pada orang sehat.

Meski terbilang praktis, salah satu persoalan telur adalah aroma amis yang bisa memicu rasa mual bagi sebagian orang. Terutama untuk jenis telur bebek yang dikenal memiliki aroma bau amis yang cukup kuat.

Sebenarnya ada sejumlah bahan alami untuk mengurangi aroma bau amis dari telur. Yakni dengan menggunakan air cucian beras atapun kapur sirih.

Penggunanyapun cukup mudah. Sebelum diolah, ada baiknya untuk merendam telur dalam air sisa cucian beras atau larutan kapur sirih selama lebih kurang satu jam. Kedua bahan ini akan membantu mengurangi aroma amis dari telur. nik/berbagai sumber/E-6

Variasi Olahan Telur

1. Dadar Kembung Pedas

Menu yang satu ini sudah pasti bikin sarapan makin semangat. Jika bosan dengan sajian yang biasa, coba saja racikan telur dadar bergaya Minang yang enak ini. Isiannya berupa daun bawang, daun kunyit, bawang merah, cabai merah, kentang, kornet hingga merica dn garam.

Diaduk hingga rata, telur digoreng dalam minyak panas hingga matang. Rasanya gurih dan pedas, memang makin enak dinikmati bersama dengan taburan bawang merah goreng dan juga nasi hangat.

2. Telur Berenda

Tak punya banyak waktu memasak saat sarapan, bikin saja sajian telur yang praktis ini. Kalau punya sisa sambal dan telur, buat saja makanan ini. Bahan-bahan yang diperlukan adalah telur ayam, sambal terasi dan daun bawang yang dikocok menjadi satu dan dinikmati dengan nasi putih. Rasanya gurih nikmat dengan paduan sambal pedas yang sedap.

3. Telur Selimut Asam Manis

Sajian telur yang satu ini memang terbilang unik. Sajian telur dengan bagian luar yang renyah punya rasa gurih komplet. Isiannya berupa daging ayam, udang dan kol yang memberi sajian gurih mantap. Makin enak cocolan sausnya dengan sensasi rasa asam manis yang dibuat dengan campuran saus tomat, saus cabai dengan tambahan tepung maizena.

4. Nasi Telur Rica

Bagi pecinta pedas, bisa nih menikmati sajian telur dadar dengan lumuran sambal rica-rica yang pedas nikmat. Sajian yang satu ini enak disantap dengan nasi putih hangat.

5. Omelet Mie

Kalau bosan dengan sajian mie biasa, Anda bisa memadukan mie dengan telur jadi sajian yang enak ini. Cukup siapkan mie instan, telur, cabai rawit dan daun bawang. Selain itu Anda juga bisa menambahkan dengan potongan sayuran yang menambah tambahan serat sehingga lebih sehat. nik/E-6

Cara Praktis Memilih Kualitas Telur

Secara umum telur memiliki tiga grade atau tingkat kualitas. Yakni grade AA, grand A dan grade B. Meski demikian, grade dari telur ini tidak berpengaruh terhadap keamanan produk ataupun kualitas nutrisinya.

Beberapa hal yang membedakan antar grade antara lain terkait dengan kekukuhan kuning telur, putih telur dan ukuran dari rongga udara. Telur grade AA dan A biasanya banyak digunakan sebagai bahan konsumsi maupun industri boga. Jenis telur ini banyak digunakan karena dapat mempertahankan tekstur dari telur.

Sementara telur grade B biasanya ditandai dengan beberapa catat didalamnya misalnya rongga udara yang besar atau putih telur yang terlalu berair dan bercak darah di dalam putih telur. Telur jenis ini biasanya tidak bisa dikocok dengan sempurna karena kandungan airnya yang cukup banyak.

Untuk memastikan kualitas telur, ada beberapa hal yang bisa dilakukan sebelum membeli telur. Cara termudah adalah memastikan fisik telur yakni bagaimana kondisi cangkang telur yang akan dibeli. Pastikan tidak ada cangkang telur yang rusak. Cangkang juga pilih yang bersih,tidak ada kotoran dan memiliki pori-pori yang rapat.

Saat di guncang-guncang, telur yang masih bagus tidak akan menimbulkan bunyi. Tetapi sebaliknya, jika telur menimbulkan bunyi saat diguncang, menjadi pertanda bahwa telur sudah pernah di erami sebelumnya.

Jika sudah di rumah, coba tes kualitas telur Anda dengan uji apung. Siapkan air dalam wadah dan masukan telur dalam wadah. Telur yang tenggelam hingga menyentuh dasar wadah menunjukan bahwa kondisi telur masih bagus.

Sementara telur yang melayang menunjukan telur mulai mengalami penurunan kualitas dan telur yang terapung, menunjukan penurunan kualitas yang cukup parah. nik/E-6