Mendeskripsikan Aroma di Indra Penciuman Melalui Gambar 3D

Tim Manglik dan Matsunami mencari reseptor penciuman yang melimpah di tubuh dan hidung dengan anggapan awal hal ini mungkin lebih mudah dibuat secara artifisial serta juga bisa mendeteksi bau yang larut dalam air. Mereka lalu menetapkan reseptor yang disebut OR51E2, yang diketahui meresponspropionat, molekul yang berkontribusi pada bau menyengat di keju Swiss.

Walau telah menetapkan OR51E2, terbukti sulit dibuat di laboratorium. Eksperimen cryo-EM tipikal membutuhkan miligram protein untuk menghasilkan gambar tingkat atom, oleh karenanya rekan penulis yang juga seorang ilmuwan senior di laboratorium Manglik bernama Christian Billesbøelle PhD, mengembangkan pendekatan untuk menggunakan hanya 1/100 miligram OR51E2, menempatkan sebuah keadaan sistem pada titik waktu tertentu dari reseptor dan bau dalam jangkauan.

"Kami mewujudkannya dengan mengatasi beberapa kebuntuan teknis yang telah lama menghambat penelitian bidang kajian ini," kata Billesbøelle. "Melakukan hal itu memungkinkan kami untuk melihat sekilas bau yang terhubung dengan reseptor penciuman manusia pada saat aroma terdeteksi," imbuh dia.

Penjaga Bahaya

Cuplikan molekuler ini menunjukkan bahwa propionat melekat erat pada OR51E2 berkat kecocokan yang sangat spesifik antara bau dan reseptor. Temuan ini cocok dengan salah satu tugas sistem penciuman sebagai penjaga bahaya.
Halaman Selanjutnya....