Ilmuwan Kembangkan Protein Berbasis Jamur Pengganti Daging

SINGAPURA - Jenis protein alternatif baru yang terbuat dari jamur, yang lebih sehat, enak, dan hijau daripada pengganti daging nabati dilaporkan segera tersedia bagi konsumen.

Para ilmuwan dari Nanyang Technological University (NTU) baru-baru ini berhasil membudidayakan jamur dari dasar limbah makanan yang kaya nutrisi, seperti kulit kacang kedelai, tangkai gandum, dan biji-bijian dari produk sampingan industri pembuatan bir. Para peneliti berharap untuk mengomersialkan temuan mereka itu pada 2024.

Direktur Program Ilmu dan Teknologi Pangan (FST) NTU, William Chen, yang menjadi kepala tim produk makanan tersebut, mengatakan ketika ditanam pada sisa makanan, jamur putih yang dapat dimakan (Agaricus bisporus) dapat menyerap semua nutrisi penting, seperti protein, zat besi, dan asam amino.

"Hasilnya lebih bergizi daripada bahan-bahan yang biasa ditemukan dalam alternatif daging nabati, seperti kacang polong, buncis, gandum, gluten, dan kedelai," kata Chen.

Dia mencatat tantangan utama yang dihadapi sektor protein nabati adalah memasukkan daging alternatif ini dengan nutrisi penting sehingga dibuat sebanding dengan daging hewan.

Menumbuhkan jamur pada sisa makanan juga dapat membantu meningkatkan pertumbuhan dan melipatgandakan hasil dengan jamur yang dibudidayakan oleh NTU berbuah hanya dalam dua minggu, dibandingkan dengan metode komersial, yang memakan waktu sekitar satu bulan.

"Protein berbasis jamur bisa jauh lebih murah untuk diproduksi dibandingkan dengan daging nabati," kata Chen.

Lebih Hemat Energi

Jamur, misalnya, dapat ditanam di dalam ruangan dalam gelap, dan mereka jauh lebih hemat energi dan air dibandingkan dengan tanaman yang dibutuhkan untuk protein nabati, seperti kacang kedelai yang harus ditanam di pertanian perkotaan.

"Selain itu, secara alami kaya akan protein dan zat gizi mikro seperti mineral dan vitamin, dengan tekstur dan profil rasa yang mirip dengan daging asli, pemrosesan yang jauh lebih sedikit diperlukan untuk mengubah jamur menjadi protein alternatif, yang juga membantu menurunkan produksi dan biaya," tambahnya.

"Dengan menggunakan kembali produk sampingan limbah makanan umum dan mengubahnya menjadi protein bernilai tinggi, menciptakan protein berbasis jamur ini juga dapat mengurangi dampak terhadap lingkungan," kata Chen.

Diperkirakan sekitar 39 juta ton biji-bijian bekas dan 14 juta ton kulit kacang kedelai, juga dikenal sebagai okara, dibuang ke tempat pembuangan sampah di seluruh dunia setiap tahun, di mana mereka terurai dan menambah emisi gas rumah kaca.

Untuk meningkatkan metode budidaya jamur, tim NTU bekerja sama dengan The FoodBowl, fasilitas pengolahan makanan yang didukung pemerintah Selandia Baru untuk membantu bisnis makanan dan start-up berinovasi, meningkatkan dan mengomersilkan produk baru ke skala internasional.

Salah satu start-up Selandia Baru yang bekerja sama dengan program FST NTU untuk menerapkan teknologi budidaya jamur dalam produk makanannya adalah Off-Piste Provisions, sebuah perusahaan daging nabati.

Jade Gray, kepala eksekutifnya, mengatakan dia yakin kolaborasi itu akan memungkinkan perusahaannya untuk membuat berbagai produk daging berbasis jamur di Selandia Baru yang meniru rasa, tekstur, dan kandungan protein dari produk hewani.