Jeruk Nipis hingga Nanas, Lima Bahan Alami untuk Mengolah Daging Kambing

Jakarta - Daging kambing menjadi salah satu bahan pangan yang banyak diolah menjadi hidangan khas Nusantara, mulai dari sate, gulai, tongseng, hingga sop. Namun, aroma prengus dan tekstur daging yang alot masih menjadi tantangan bagi sebagian orang saat mengolahnya.

Padahal, dengan pemilihan bahan dan teknik memasak yang tepat, daging kambing dapat diolah menjadi sajian yang lebih empuk, kaya rasa, dan menggugah selera. Sejumlah bahan alami yang mudah ditemukan di dapur juga dapat dimanfaatkan untuk membantu mengurangi aroma khas kambing sekaligus melunakkan teksturnya.

Cookpad dalam siaran resmi yang diterima di Jakarta, Sabtu, menyebutkan lima bahan alami yang dapat digunakan untuk mengolah daging kambing, yakni jeruk nipis, garam, daun pepaya, nanas, dan rempah-rempah.

Jeruk nipis

Jeruk nipis memiliki kandungan asam yang dapat membantu mengurangi aroma prengus pada permukaan daging. Penggunaannya cukup mudah, yakni dengan membalurkan air perasan jeruk nipis ke seluruh bagian daging, kemudian mendiamkannya selama kurang lebih 30 menit sebelum dimasak.

Cara tersebut dapat membantu mengurangi aroma khas kambing. Namun, jeruk nipis bukan pengganti proses pemasakan yang matang dan penanganan daging secara higienis.

Garam

Selain jeruk nipis, garam juga dapat digunakan untuk membantu mengolah daging kambing. Bahan ini dapat dibalurkan secara merata pada permukaan daging sebelum proses memasak.

Penggunaan garam perlu disesuaikan dengan kebutuhan agar rasa daging tetap seimbang. Selain membantu proses pembumbuan, garam juga dapat digunakan sebagai bagian dari proses marinasi.

Daun pepaya

Daun pepaya dikenal dapat membantu melunakkan daging karena mengandung enzim papain. Enzim tersebut bekerja memecah protein sehingga tekstur daging menjadi lebih lunak.

Caranya, daging kambing yang telah dibersihkan dibungkus menggunakan daun pepaya yang sudah diremas. Diamkan selama kurang lebih satu jam sebelum diolah. Penggunaan daun pepaya perlu disesuaikan dengan ketebalan dan ukuran potongan daging agar teksturnya tidak terlalu lembek.

Nanas

Jika tidak tersedia daun pepaya, nanas dapat menjadi alternatif untuk membantu membuat daging kambing lebih empuk. Buah tersebut mengandung enzim bromelain yang dapat memecah protein pada daging.

Penggunaannya dilakukan dengan menghaluskan atau memarut nanas, kemudian membalurkannya pada potongan daging kambing. Diamkan beberapa saat sebelum dimasak. Waktu marinasi sebaiknya diperhatikan karena penggunaan nanas terlalu lama dapat membuat tekstur daging menjadi terlalu lunak.