Tips dan Trik Mengolah Daging Bebek

Berbagai menu, baik dipanggang, digoreng, ditumis dan dimasak dengan campuran bumbu lainnya, membuat bebek menjadi andalan menu keluarga.

Bebek merupakan salah satu unggas favorit setelah ayam yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Namun, dalam mengolahnya perlu trik dan tips khusus agar bebek bisa disajikan menjadi menu makanan yang lezat dan menggugah selera.

Umumnya, kendala mengolah daging bebek adalah alot dan bau amis. Padahal bebek sangat mudah divariasikan sebagai menu utama di meja makan.

Berbagai menu baik dipanggang, digoreng, ditumis dan dimasak dengan campuran bumbu lainnya, membuat bebek menjadi andalan menu keluarga. Bahkan menu favorit di setiap hidangan dan sajian acara tertentu.

Sebelum mengolahnya, ada baiknya kita mengenal karakteristik daging bebek ini. Daging bebek cenderung lebih amis dan susah diolah dibandingkan dengan daging unggas lainnya.

Bahkan apabila kita salah mengolah, maka dagingnya pun akan menjadi alot dan cenderung lebih amis, sehingga tidak akan nikmat ketika disantap. Oleh sebab itu, dibutuhkan tips dan trik tertentu ketika mengolah daging bebek agar mudah empuk dan tidak amis.

Banyak orang yang tidak mengetahui seperti apa cara mengolah atau memasak daging bebek. Namun, jangan khawatir, ada beberapa tips dan trik memasak bebek agar mudah empuk dan tidak bau amis. Tips ini sangat bermanfaat dan bisa anda aplikasikan di dapur ketika memasak bebek.

Tips memasak bebek agar mudah empuk dan tidak bau amis, pertama-tama harus membersihkan terlebih dahulu daging bebek yang akan diolah tersebut.

Lalu, pastikan kita membersihkan bulunya dengan sempurna dan jangan sampai tersisa, karena bulu yang tersisa akan mempengaruhi kenikmatan karena akan mengurangi selera makan. Selain bulunya, juga harus dibersihkan jeroannya serta bagian brutu, karena biasanya brutu merupakan salah satu sumber bau amis.

Kemudian, potong daging bebek sesuai dengan kebutuhan. Jika bebek sudah selesai dibersihkan dan sudah dipastikan benar-benar bersih, bisa langsung memotong-motongnya. Namun, agar tidak mempengaruhi tekstur daging akan lebih baiknya jika memotongnya dengan ukuran sedang atau sesuai kebutuhan namun jangan terlalu besar.

Tips lainnya, yakni mencuci daging bebek dengan daun pepaya. Jika daging bebek sudah selesai dipotong, cuci kembali daging bebek dengan menggunakan daun pepaya. Jika sudah, diamkan beberapa saat, baru setelah itu kita bisa langsung membilasnya kembali dengan menggunakan air bersih.

Agar tidak bau amis, lumuri daging bebek dengan jeruk nipis agar bau amisnya benar-benar hilang dan tidak tercium lagi. Jika sudah, diamkan selama kurang lebih 30 menit atau lebih.

Rebus bebek dengan menggunakan rempah-rempah seperti misalkan, daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas. Rebus kurang lebih selama 1 jam. Sehingga dengan begitu, aroma amis akan hilang dan bebek pun bisa diolah dengan sempurna. Itulah tips mengolah bebek agar tidak bau amis.

Sedangkan untuk mengolahnya agar tidak alot masak daging bebek dengan menggunakan bumbu-bumbu yang sudah disebutkan tadi selama kurang lebih 3 jam.

Untuk membuat daging lebih empuk, anda bisa merebus daging dengan campuran bahan-bahan yang diyakini bisa membuat daging empuk. Salah satu bahan yang dimaksud yaitu nanas. Itulah tips memasak daging bebek agar tidak alot dan tidak bau amis. yun/E-6

Aneka Ragam Olahan Bebek

Setelah dihilangkan bau amis dan daging bebek sudah empuk, kini tinggal mengolahnya sesuai selera. Mau digoreng, ditumis, dibakar dan lainnya bisa kita lakukan.

Daging bebek, sebagai sumber protein hewani, ternyata memiliki banyak nutrisi lainnya. Selain mengandung banyak vitamin B12, vitamin, B6, Asam amino, zat besi dan kandungan bergizi lainnya, daging bebek goreng yang diolah dengan baik juga bermanfaat untuk kesehatan dan kelembutan kulit kita.

Selain itu resep bebek goreng juga bermanfaat untuk membantu melancarkan sistem metabolisme tubuh, melancarkan pencernaan dan lainnya.

Sebenarnya ada cara mudah untuk membuat resep masakan bebek memiliki tekstur yang empuk dan lembut, yaitu dengan dipresto daging yang akan dimasaknya. Tidak hanya daging bebek gorengnya saja, empuknya bahkan bisa sampai ke tulang kalau memang dimasak dalam jangka waktu yang agak lama.

Tak hanya digoreng, ditumis dengan aneka bumbu dan rempah juga membuat menu bebek ini bisa sangat istimewa. Rasa dagingnya yang khas dan lebih gurih, membuat selera makan kita akan terus bertambah. Anda bisa mencobanya dengan bebek rica-rica, gulai bebek atau resep bebek lainnya.

Begitupun, bila ingin dipanggang. Bebek yang sudah empuk ini, tinggal dipanggang dengan beragam saus dan rempah. Akan nikmat sekali dimakan dengan aneka sambal dan nasi hangat. yun/E6

Bebek Goreng Sambel Korek

Bahan utama:

- Satu ekor bebek yang baru dipotong (biar lebih segar)

- Lengkuas 2 cm

- Air Jeruk Nipis

- Serai 2 batang

- Daun Jeruk 5-6 lembar

- Gula Pasir secukupnya

- Penyedap rasa bila perlu

- Bumbu yang dihalus:

- Bawang putih 5 siung

- Bawang merah 7 siung

- Kemiri 3 buah

- Kunyit 3 cm

- Lengkuas secukupnya

- Garam

- Merica satu sendok kecil

- Ketumbar 3 sendok kecil

- Serai

- Jahe satu ruas jari.

Cara membuat:

- Langkah pertama potong 1 ekor bebek menjadi 4-6 bagian kemudian cuci daging sampai bersih dengan air mengalir kemudian tiriskan sebentar.

- Siapkan satu tempat yang ada tutupnya dan masukkan daging bebek diatas dan lumuri dengan air jeruk nipis sampai rata kesemua bagian dagingnya.

- Sambil sedikit diremas remas supaya benar benar merata kemudian tutup dan diamkan dalam lemari pendingin supaya meresap dan hilang bau amisnya (kurang lebih selama 1/2 jam saja).

- Keluarkan dari lemari pendingin dan bilas kembali dengan air bersih mengalir untuk menghilangkan sisa air jeruk yang masih menempel dan tiriskan.

- Goreng dan tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya. Aduk aduk sampai tercium bau harum khas tumisan bumbu bebeknya.

- Masukan daun jeruk purut bersama dengan lengkuas yang sudah dimemarkan, batang serai, kaldu ayam dan garam beserta gula pasir secukupnya.

- Aduk sampai semua bahan tercampur rata dan bau harum.

- Masukkan daging bebek yang sudah ditiriskan sebelumnya kedalam penggorengan berisi bumbunya dan aduk aduk sampai tercampur rata.

- Masukkan air bersih yang sudah dipersiapkan sebelumnya kemudian aduk aduk kembali sampai mendidih.

- Kecilkan apinya lalu masak daging bebeknya sampai empuk dan bumbunya meresap sambil sesekali dibalik supaya merata (kurang lebih sekitar 60 menit).

- Tambahkan garam dan gula kalau diperlukan. Air bisa ditambahkan juga apabila bumbunya sudah menyusut tetapi dagingnya belum empuk.

- Setelah empuk matikan apinya dan biarkan daging bebek gorengnya berada didalam bumbu supaya bumbunya lebih meresap sempurna (kurang lebih butuh waktu sekitar 50-60 menit).

- Siapkan penggorengan dan beri minyak banyak. Masukkan potongan daging bebeknya dan masak sampai matang dan berwarna kecoklatan.

- Setelah matang angkat dan tiriskan sebentar sebelum disajikan.

Sambel Korek:

- Bahan utama yang dibutuhkan berupa buah cabai rawit kurang lebih sebanyak 9-12 pcs. Bisa dicampur dengan rawit merah dan hijau kalau suka.

- Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 3-4 siung saja. Kupas kulitnya.

- Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera.

- Minyak goreng panas sedikit saja.

Membuat sambal korek:

- Haluskan dan uleg bawang putih bersama dengan cabai dan garam secukupnya.

Tuang minyak goreng panasnya sedikit demi sedikit sambil diuleg bersama sambalnya sampai rata.

- Bebek goreng dan sambel koreknya siap disajikan dan disantap dengan nasi panas.

Bebek Rica-Rica

Bahan utama :

- 1 ekor bebek ukuran sedang

- 1 batang serai

- 3 lembar daun jeruk

- 1 sdt gula pasir

- 1 sdm gula jawa

- 1 sdt garam

- 500ml air

- 2 sdm minyak goreng

Bumbu rica-rica

- 5 buah cabai rawit merah besar

- 7 buah cabai merah besar

- 8 butir bawang merah

- 6 siung bawang putih

Cara membuat :

- Potong daging bebek dalam ukuran kecil, buang tulang daun jeruk, dan memarkan batang serai.

- Haluskan semua bahan bumbu rica yaitu cabai rawit merah besar, cabai merah besar, bawang merah, dan bawang putih.

- Tumis bumbu yang dihaluskan sampai tercium aroma harum. Tambahkan daun jeruk dan serai.

- Setelah itu tuangkan tumisan bumbu ke dalam panci presto, masukkan juga bebek, dan tambahkan air.

- Tutup panci presto dan masak sekitar 15 sampai 20 menit. Buka tutup panci presto dan teruskan memasak sampai airnya hampir habis. Angkat dan bebek rica siap untuk disajikan.