Telur itu Punya Komposisi Sangat Kompleks

Masyarakat Ibu Kota dibuat resah dengan viralnya video telur palsu di media sosial. Padahal, telur ini dibeli dari program pangan murah Pemerintah Provinsi DKI Jakarta di Pasar Johar Baru, Jakarta Pusat, 14 Maret 2018.

Untuk mengetahui lebih lanjut akan hal ini, reporter Koran Jakarta, Peri Irawan mewawancarai Penguji Ahli Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Dinas KPKP, drh.Bambang Triana, di Pasar Induk Kramatjati, Jakarta Timur, Selasa (20/3). Berikut petikannya:

Seperti apa hasil pengujian telur yang dianggap palsu?

Kami sudah periksa di laboratorium, hasilnya adalah positif telur ayam. Pengujian dilakukan secara fisik meliputi, berat sampel telur bervariasi, bentuk kerabang, keadaan putih telur, selaput dan rasa normal, namun terdapat satu sampel yang mana kebersihan kerambang kotor. Juga tinggi albumin telur bervariasi dari 4.05 sampai dengan 10.14 mm dan tinggi Haught Unit (HU) sampel telur bervariasi: 58 sampai dengan 97,5 dengan kualitas sampel AA.

Selain itu, pengujiannya apa lagi?

Kemudian, pengujian dilakukan secara kimia genetic ayam/DNA ayam (metode PCR) dan hasilnya memberikan respons positif, artinya gen dari sampel telur tersebut adalah gen ayam.

Apakah telur yang diuji itu telur yang dianggap palsu atau telur lainnya di pasaran?

Sampel itu kita dapatkan dari Pasar Johar Baru yang kemarin menjadi viral. Sebelumnya, kami juga sudah pernah mendapatkan telur yang dianggap palsu dan hasilnya pun adalah positif telur ayam.

Selama jadi penguji ahli, pernahkah menemukan telur palsu?

Tidak pernah. Tidak ada telur palsu. Sebenarnya, telur itu memunyai komposisi yang cukup banyak, sangat kompleks. Ada protein, lemak, apalagi cangkangnya mengandung kalsium yang sangat susah untuk dipalsukan. Untuk membuat telur palsu itu membutuhkan uang yang sangat banyak.

Seperti apa pengujian telur yang dilakukan itu?

Untuk membuktikan asli atau palsu, ada beberapa langkah. Pertama, untuk mengetahui itu protein atau tidak, yaitu dengan tes alkohol 96 persen. Kalau itu positif berarti itu tidak palsu. Kemudian kita cek di sana ada rongga udara. Kemudian ada kuning telur, putih telur. Kalau ini dipalsukan, dia tidak akan ada rongga udara. Dan yang pasti, bahwa kita melakukan tes PCR, yaitu pemeriksaan jenis DNA. Apabila memang bukan telur asli, maka akan ditemukan HCL negatif. Telur dari Pasar Johar adalah asli telur ayam. Bahkan dalam kualitas AA, atau kualitas bagus sekali. Disamping itu juga ada rasa berbeda, khas dari telur dengan baiknya dengan bentuknya sebagai ciri khas telur itu.

Bagaimana Anda membedakan antara telur asli dengan palsu?

Kita praktikkan uji telur ini, akan kelihatan adanya penggumpalan pada telur ayam dengan menggunakan alkohol 96 persen. Ini kita lihat terjadi penggumpalan. Ini menunjukkan bahwa telur itu adalah asli. Kami menerima pengaduan atau dugaan adanya telur palsu, silahkan dikirim ke laboratorium kami di Jalan Bambu Apus Raya, Jakarta Timur. Di sana akan dilakukan pengujian DNA.

Apakah secara kasat mata bisa dibedakan mana telur asli atau palsu tanpa melalui laboratorium?

Lihat saja cangkangnya bagus, warna coklat yang kompak. Saya yakin manusia tidak bisa menciptakan cangkang telur ini. Cangkangnya saja mengandung kalsium. Coba lihat ini, sampel didapat dari masyarakat yang diduga telur palsu. Ternyata kuning telurnya tebal menunjukkan normal, kualitas bagus dan sehat. Kita ambil kuning dan putih telurnya, ditambahkan zat penguji sehingga terjadi penggumpalan.

P-5