Roti, Kuliner Tertua yang Lezatnya Abadi

Di kenal sebagai salah satu makanan olahan tertua di dunia, roti hadir dalam ribuan bentuk di seluruh dunia.

Kesamaan mendasar dari semua adalah roti melibatkan proses memasak dengan campuran biji-bijian yang digiling menjadi tepung serta air. Dalam ilmu pangan roti termasuk dalam produk bakery. Ia menjadi produk makanan olahan pertama dalam sejarah perkembangan manusia dan paling populer di seluruh dunia. Roti termasuk dalam makanan pokok karena kandungan karbohidrat yang tinggi.

Sebagai makanan pokok, roti tercatat dalam sejarah Eropa pada kisaran 1000 SM. Saat itu, biji-biji sereal dicampur dengan air dan dibuat pasta kemudian dimasak. Seiring dengan teknik pembuatan bir yang dikembangkan oleh masyarakat mesir kuno, teknik pembuatan roti juga kemudian berkembang. Roti, yang awalnya mengembang alami, menjadi roti yang lebih ringan seiring dengan temuan bibit ragi.

Tak hanya Teknik pembuatan roti, bahan pembuat roti juga terus berkembang. Roti tidak hanya sekedar mencampur tepung dengan air. Berbagai bahan tambahan lain juga digunakan untuk meracik roti. Mulai dari gula, susu, margarin, mentega, telur dan lain sebagainya yang membuat roti menjadi kian lembut.

Meski demikian, pembuatan roti tidak bisa dilepaskan dari keberadaan ragi. Ada sekitar 160 spesies ragi. Namun yang lebih akrab adalah ragi yang diproduksi secara masal, berupa butiran beige yang dikemas dalam kertas kecil.

Ragi ini akan tertidur sampai ragi bertemu dengan air hangat. Setelah di aktifkan kembali, ragi mulai memberi makanan pada gula dan tepung dan melepaskan karbon dioksida yang membuat roti naik. Keberadaan ragi juga menambah banyak rasa dan aroma khas yang dikaitkan dengan roti.

Saat ini, para pembuat roti malah bisa menambahkan essence dan obat-obatan roti yang dapat memperbaiki tekstur dari roti menjadi lebih lembut, empuk. Seperti baking powder atau baking soda. Bahan tambahan makanan ini mampu bekerja dengan cepat dengan mengandakan reaksi kimia antara senyawa asam dan basa untuk menghasilkan karbon dioksida yang diperlukan untuk mengembangkan adonan.

Beberapa essence dan obat roti juga digunakan untuk mebambah aroma pada roti menjadi wangi. Misalnya dengan penambahan vanila essence yang membuat aroma roti menjadi benar-benar wangi dan menggugah indra penciuman.

Olahan beragam

Roti hadir dalam ribuan bentuk. Mulai dari flatbread yang tipis hingga brioche fluffiest. Dalam bentuk yang sederhana juga dikenal matzoh yang tidak lebih dari tepung dan air yang dipanggang sampai renyah.

Beberapa jenis roti yang cukup familiar antara lain roti tawar. Komposisi roti tawar umumnya terdiri dari tepung hingga 57 persen dan air, gula hingga shortening yakni mentega atau margarin. Termasuk tepung susu serta ragi dan garam dan tak lupa tambahan malt serta sedikit mineral.

Roti tawar kerap dinikmati sebagai menu sarapan dengan tambahan penggunaan selai untuk memberikan tambahan rasa. Roti tawar juga kerap di kreasikan menjadi sanwich dengan isian sayuran ataupun tambahah protein seperti telur, keju dan lain sebagainya.

Selain roti tawar, masyarakat juga cukup familiar dengan roti manis dengan aneka rasa. Bentuk roti lainnya juga dikenal jenis croissant, danish, roti sobek hingga aneka sponge cake dan juga fruit cake, scone,biskuit dan lain sebagainya.

Secara umum, roti termasuk makanan pokok di banyak negara Barat. Roti adalah bahan dasar pizza dan lapisan luar roti lapis. Roti biasanya dijual dalam bentuk sudah diiris, dan dalam kondisi "fresh" yang dikemas rapi dalam plastik.

Ada beberapa sumber teknik pengembangan roti pada awalnya. Ragi yang ada di udara bisa didapat dengan membiarkan adonan yang belum matang terekspos udara beberapa waktu sebelum dimasak.

Pliny the Elder melaporkan bahwa Bangsa Galia dan Iberia menggunakan bir yang sudah diskim yang disebut barm untuk membuat roti yang lebih ringan dari yang biasa dibuat orang. Di daerah kuno yang lebih mengenal minuman anggur daripada bir, menggunakan pasta dari jus anggur dan tepung untuk memulai fermentasi, atau biji gandum yang direndam dalam anggur sebagai sumber ragi. Sumber paling utama dari pengembangan roti saat itu adalah teknik roti asam.

Pada tahun 1961 proses roti Chorleywood dikembangkan, yang menggunakan penggunaan mesin untuk mengurangi masa fermentasi dan waktu pembuatan adonan. Proses ini, yang memungkinkan penggunaan biji-bijian berprotein lebih rendah, kini banyak digunakan di berbagai pabrik roti dunia. Sebagai hasilnya, roti bisa dibuat lebih cepat dengan biaya lebih rendah bagi produsen maupun konsumen. Hanya saja, banyak kritik berdatangan atas efeknya terhadap nutrisi roti

Kualitas adonan

Membuat roti tidak sesulit yang dibayangkan. Tapi bukan berarti asal-asalan. Bagaimana menghasilkan roti yang lezat, yakni roti yang lembut dengan aroma yang khas dan tentu saja rasa yang nikmat harus memperhatikan sejumlah hal.

Tessa Andriani dari Breadtalk Indonesia mengatakan kualitas roti akan bergantung pada banyak faktor. Yang paling utama adalah kesegaran roti itu sendiri. "Di Breadtalk, roti kami selalu segar setiap hari karena kami siapkan langsung di tokonya," kata Tessa awal pekan lalu saat acara " BreadTalk Festival".

Masih menurut Tessa, untuk menghasilkan roti dengan kualitas terbaik sangat penting untuk mengetahui kualitas dari bahan-bahan yang digunakan. Mulai dari pemilihan tepung terigu hingga bahan-bahan tambahan lain. Termasuk juga teknik dalam adonan dan teknik pemanggangan. "Kami perhatikan itu semua dan itu yang menjadi salah satu keunggulan kami," tambah Tessa.

Untuk terigu, ada baiknya menggunakan tepung terigu protein tinggi yang akan membuat roti mengembang dan memiliki tekstur yang lembut. Sementara untuk ragi, pastikan ragi tidak tercampur dengan garam karena akan bersifat osmosis dan berdampak pada kualitas ragi dalam mengembangkan adonan.

Sementara untuk pemanggangan roti, sebaiknya proses pemanggangan dilakukan sampai roti berwarna golden brown yang mencirikan roti matang sempurna sehingga aroma roti benar-benar akan keluar. nik/berbagai sumber/E-6

Nikmatnya Churros

Bagi yang pernah mencoba Churros, tentu mengira kue kering berbentuk panjang ini adalah jajanan khas Meksiko. Namun sebenarnya cemilan unik ini awalnya berasal dari Spanyol. Churros akrab di lidah orang Meksiko karena negara itu sempat berada di bawah jajahan bangsa Spanyol selama lebih dari dua abad. Di negara asalnya, Churros bahkan biasa digunakan sebagai menu makan siang.

Layaknya roti sandwich, Churros berukuran besar bagian tengahnya dibelah lalu diisi dengan ayam, daging, telur, buah, serta sayuran. Orang Spanyol juga menyantap makanan ringan ini saat minum kopi pada sore atau malam hari.

Churros sepintas mirip dengan sus kering berbentuk panjang. Namun churros memiliki perbedaan dengan kue sus kering. Apabila sus dimasak dengan cara dipanggang, maka Churros dimasak dengan cara digoreng. Namun bahan baku utama churros mirip dengan adonan kulit sus, yakni tepung terigu.

Jajanan yang awet disimpan dalam dalam keadaan kering ini, bisa kita nikmati dengan berbagai cara, mulai dimakan biasa (plain) atau dengan cara dicelup ke saus coklat, ditaburi gula, bubuk kayu manis. Churros dapat dibuat dalam bentuk panjang hingga 20 sentimeter atau sepanjang jari tangan, tergantung selera masing-masing.

Soal rasa tak perlu diragukan, apalagi selagi masih hangat, apapun saus pilihan kita, saat Churros dicelupkan akan langsung "melted" sehingga rasanya akan langsung menyatu. Rasa manis atau gurih akan berpadu dengan sensasi roti Churros yang bertekstur lembut di dalam, dan super crunhcy di bagian luar.

Bahan Churos :

250 gram tepung terigu protein sedang 250 mililiter air 125 gram mentega ½ sendok teh garam ½ cangkir gula pasir 4 butir telur ayam, kocok nengembang minyak menggoreng gula tepung untuk taburan selai coklat untuk celupan.

Cara Membuat :

Rebus air, masukkan mentega dan garam, aduk terus hingga campuran air, mentega, dan garam mendidih, kecilkan api.

Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit dalam panci berisi air, mentega, dan garam, aduk sembari tepung terigu dituangkan.

Campurkan sampai adonan berbentuk bola padat, matikan api, tunggu hingga adonan dingin.

Tambahkan kocokan telur pada adonan yang sudah dingin, uleni hingga tercampur menggunakan sendok kayu.

Masukkan adonan pada pastry bag yang ujungnya sudah dipotong lebar dan diberi cetakan sus, padatkan.

Siapkan minyak goreng panas, usahakan minyak cukup agar adonan tercelup seluruhnya.

Cetak churros langsung ke dalam wajan sepanjang jari tangan atau tergantung selera, goreng hingga kering dan kecoklatan, angkat, tiriskan hingga tidak tersisa minyak pada churros.

Siapkan piring, tambahkan gula tepung, balurkan churros yang sudah matang di atasnya hingga terbalut gula. Sajikan churros berbalut gula tepung dengan celupan selai coklat, atau keju cair. SB/E-6

Roti Gulung Ayam Keju

Roti menjadi salah satu menu yang bisa di coba untuk bekal piknik anda. Roti gulung salah satunya. Berikut resep Roti Gulung Ayam Keju yang diambil dari resep dapur so Good

Bahan utama :

- So Good Ayam Potong paha dan dada 1 Kg ( 4 potong di fillet)

- 50 gram mozzarella

- 4 lembar roti tawar

- 2 sdm saus tiram

Saus keju :

- 1 sdm butter

- 1 sdm terigu

- 30 ml susu

- 30 ml whip cream

- 1 sdt garam

- 1 sdt lada

- 50 gram keju parut

Adonan pelapis :

- 3 sdm terigu

- 1 sdm maizena

- 1 sdm tepung beras

- 1 telur utuh

- 30 ml air

- Tepung tempura

Cara membuat :

1. Lumuri dada ayam yang sudah difillet dengan saus tiram dan diamkan selama 30 menit lalu dimasak hingga matang dan disuwir
2. Untuk saus keju, aduk rata semua bahan sampai kental
3. Ambil roti tawar dan tipiskan, oleskan saus keju pada roti dan beri suwiran ayam dan keju mozzarella, gulung.
4. Celupkan pada adonan pelapis dan gulingkan pada tepung tempura, dinginkan dalam kulkas 1 jam
5. Goreng dengan minyak panas sampai kuning kecoklatan. Sajikan bersama saus sambal. nik/E-6