Pepes, Masakan Kukus yang Nikmat

PEPES atau pais istilah dalam bahasa Sunda, merupakan salah satu kuliner Nusantara yang kaya rempah dan sehat. Masakan yang serba dikukus dengan daun pisang ini memiliki rasa yang khas dan nikmat.

Membahas masakan Indonesia seakan tidak ada habisnya. Salah satu yang bias dicoba untuk dipratekkan di rumah Anda yakni menu makanan yang serba kukus.

Selain sehat, menu kukus ini juga dikenal memiliki rasa yang khas dan sangat lezat. Berbicara mengenai lauk-pauk yang dikukus, sama saja dengan kita membicarakan pepes.

Pepes merupakan salah satu bentuk masakan yang berisi lauk-pauk yang dibungkus dengan daun pisang.

Semua jenis makanan sebenarnya bisa dipepes, mulai dari tahu, tempe atau oncom, seafood atau ikan-ikanan atau juga daging, bisa daging ayam atau daging merah lainnya.

Khas nusantara. Pepes adalah menu nusantara. Bahkan jenis sayuran pun bisa dipepes. Di Indonesia terutama di wilayah Jawa Barat, olahan pepes merupakan salah satu menu makanan favorit keluarga.

Pepes adalah masakan yang dimasak dengan berbungkus daun pisang, dengan tahapan dikukus lalu dibakar sejenak untuk mendapatkan aroma yang lebih wangi.

Di beberapa daerah mungkin belum mengenal pepes, tetapi mungkin sudah mengenal pais atau botok dengan khas cara memasaknya masing-masing.

Untuk bumbu-bumbu, segala macam rempah sebenarnya bisa digunakan, bahkan bisa dikatakan sangat berlimpah rempah. Ada yang langsung diolah dengan bahan yang akan dipepes, ada juga yang ditumis terlebih dahulu.

Biasanya, bumbu pepes terbuat dari bumbu-bumbu seperti kunyit, bawang merah, bawang putih, dan kemiri yang dihaluskan. Ditambahkan, daun salam, sereh, daun kemangi juga laos atau daun jeruk, dan juga cabai.

Selebihnya adalah garam atau bumbu penyedap bila diperlukan. Boleh diberi sedikit gula putih, atau tidak tergantung selera pepes yang diinginkan. Bahkan ada pula yang menambahkan santan kental sebagai penambah aroma seperti botok kalau di Jawa Tengah.

Proses berikutnya, adalah gunakan daun pisang. Daun pisang ini biasanya dilemaskan terlebih dahulu di atas api agar mudah dibentuk. Tetapi memakainya langsung pun tidak menjadi masalah.

Untuk dilemaskan, ada dua metode yang bisa Anda coba, yaitu membakar daun pisang di atas api kecil, atau mengukusnya sebentar sampai layu. Catatan tersebut dapat membantu anda agar lebih mudah melipat pepes nantinya.

Ketiga, saat menyusun bahan pepes di atas daun pisang. Setelah daun pisang layu, sekarang saatnya anda menyusun pepes. Susun beberapa lembar daun pisang di atas meja, penggunaan daun yang berlapis-lapis bertujuan agar pepes tidak bocor.

Kemudian, taruh bumbu dan ratakan sebesar ukuran bahan. Lanjutkan dengan menaruh bahan utama pepes, seperti ikan, ayam, dan sebagainya, lalu lumuri kembali dengan bumbu. Kalau memakai tahu, bumbu tinggal dicampurkan dengan tahu yang sudah dihaluskan lebih dahulu.

Pastikan bumbu tersebut menutupi seluruh permukaan bahan makanan agar bumbu bisa lebih meresap rata. Terakhir, lipat daun pisang dan rekatkan dengan menggunakan lidi atau tusuk gigi.

Ada tips agar saat kita membuat pepes, hemat waktu. Misalnya, jika membuat pepes dalam porsi banyak, akan sangat ribet dan memakan waktu ketika harus membungkusnya satu per satu.

Nah, demi menyiasati hal tersebut, bisa mengukus pepes sekaligus. Caranya, susun beberapa lembar daun pisang langsung di atas dandang kukusan, lalu letakkan bumbu, bahan pepes, dan lumuri kembali dengan bumbu. Setelah itu, tutup lagi dengan daun pisang. Lalu kukus pepes sampai matang.

Jika yang kita pepes berbahan ikan, daging atau ayam, sebaiknya, kukus menggunakan panci presto.

Jika ingin pepes yang lunak sampai ke duri/tulangnya, anda bisa mengukusnya menggunakan panci presto. Selain lebih bergizi karena bagian tulangnya ikut termakan, anda juga tidak perlu ribet memisahkan daging dari duri/tulang.

Setelah matang, pepes pun siap disajikan. Tetapi ada juga pepes yang sudah matang ini, sebelum disajikan dibakar atau digoreng dalam minyak panas sebentar saja.

Pepes yang dibakar atau digoreng dengan bungkus pisangnya ini, biasanya banyak terdapat di restoran atau warung makan Sunda. yun/E6

Pepes Udang

Biasanya untuk pepes, banyak orang menggunakan bahan tahu, ayam atau juga ikan. Berikut menu pepes udang dan belut bisa Anda coba buat di rumah untuk dihidangkan bagi keluarga.

Selain prosesnya gampang, sajian pepes seafood dan belut ini, sangat kaya protein.

Bahan:

- 500 g udang

- 2 sdm minyak goreng

- 6 batang serai bagian putih, iris halus

- 6 lembar daun jeruk, iris halus

- 2 sdt bumbu kari bubuk

- 2 sdm santan kental (kemasan siap pakai)

- Daun pisang untuk membungkus Bumbu halus :

- 10 butir bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 1 cm lengkuas

- 2 buah cabai merah

- 1 cm kencur

- 1 sdt garam

- 2 butir kemiri sangrai

- 1 sdt gula pasir

Cara masak :

1. Kupas kulit udang, buang kepala dan ekornya, biarkan utuh. Lalu, cuci bersih, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus. Masukkan serai, daun jeruk, dan bumbu kari, aduk hingga harum dan matang, angkat.
3. Campur udang, bumbu tumis, dan santan, aduk rata. Bagi adonan menjadi 6 bagian.
4. Taruh setiap bagian adonan di atas daun pisang, bungkus bentuk lontong, semat ujungnya dengan lidi.
5. Panaskan pemanggang, taruh pepes di atasnya, panggang di atas api sedang selama 20 menit sambil dibalik-balik hingga udang matang, angkat.
6. Siap disajikan. yun/E-6

Pepes Belut Woku

Bahan :

- 800 g belut potongan, siap pakai

- 1 sdt garam

- 2 sdm air jeruk nipis

- 4 batang serai bagian putih, memarkan

- 1 lembar daun kunyit, iris halus

- 12 lembar daun jeruk

- 3 batang daun bawang, iris-iris

- 4 buah tomat, iris-iris

- 4 buah belimbing sayur, iris-iris

- 75 ml minyak goreng

- 75 g daun kemangi

- daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:

- 10 buah cabai merah

- 8 buah cabai rawit

- 15 butir bawang merah

- 6 butir kemiri sangrai

- 4 cm jahe

- 3 cm kunyit

- 1½ sdt garam

Cara masak :

1. Cuci potongan belut hingga bersih, olesi dengan garam dan air jeruk nipis. Sisihkan selama 15 - 20 menit.
2. Lumuri belut dengan bumbu halus, aduk bersama serai, daun kunyit, daun jeruk, daun bawang, tomat, dan belimbing sayur.
3. Masukkan minyak goreng, aduk hingga tercampur rata , tambahkan daun kemangi, aduk rata.
4. Bagi adonan menjadi 4 bagian, ambil empat lembar daun pisang. Bungkus masing-masing bagian bentuk pepes, sematkan lidi di kedua ujungnya.
5. Panaskan dandang, masukkan pepes ke dalamnya, kukus selama 60 menit hingga pepes matang, angkat, dinginkan.
6. Panggang pepes di atas api hingga harum dan daunnya mengering, angkat, hidangkan. yun/E-6