Pedas, Gurih, Harum, Dari Mana Rasa Rempah-rempah Berasal?

Kayu manis, yang digunakan oleh para juru masak untuk semua jenis makanan yang dipanggang, berasal dari bagian tanaman lain: kulit bagian dalam dari spesies pohon dari genus Cinnamomum. Fitokimia yang memberikan kayu manis aroma khas dan rasa kayunya yang kaya adalah senyawa aromatik cinnamaldehyde.

Kaya akan antioksidan, kayu manis dapat membantu mengontrol tekanan darah dan mengurangi peradangan. Kayu manis juga memiliki sifat antijamur dan antimikroba alami yang dapat melindungi pohon yang menghasilkannya.

Pala kering yang digunakan ibu saya dalam pai legendarisnya berasal dari biji pala yang digiling dari keluarga pohon cemara tropis Myristica fragrans. Tanaman yang sama menghasilkan rempah-rempah lain, yang disebut fuli, yang sering digunakan untuk membumbui puding yang dipanggang dan untuk membumbui sosis atau daging lainnya.

Tanaman dapat mengajarkan kita berbagai macam pelajaran yang berarti. Salah satu kebenaran mereka yang kuat adalah bahwa keragaman secara harfiah adalah bumbu kehidupan. Saya bersyukur atas kelezatan kimiawi setiap kali saya memasak.

Rahma Sekar Andini dari Universitas Negeri Malang menerjemahkan artikel ini dari bahasa Inggris
Halaman Selanjutnya....