Pedas, Gurih, Harum, Dari Mana Rasa Rempah-rempah Berasal?

Beronda L. Montgomery, Grinnell College

Bagaimana rempah-rempah mendapatkan rasanya? - Liam, usia 6 tahun, San Francisco

Baca Juga :

Steak Hotel by Holycow! Luncurkan Menu Bercita Rasa Nusantara

Saya suka makanan gurih dan pedas. Lasagna yang penuh dengan kemangi dan oregano. Kari berwarna keemasan yang indah dibumbui dengan kunyit, atau nasi yang dibumbui dengan kunyit. Saya tidak bisa melewatkan kue snickerdoodle yang ditaburi kayu manis. Dan beberapa kenangan masa kecil favorit saya berpusat pada pai ubi jalar yang dicampur dengan pala buatan ibu saya.

Bahan-bahan ini berasal dari berbagai tanaman dan bagian tanaman yang berbeda, termasuk daun, biji, kulit kayu, dan minyak tanaman. Cita rasa mereka diciptakan oleh akumulasi fitokimia-zat yang dihasilkan tanaman. "Fito" berasal dari kata Latin yang berarti tanaman.

Tumbuhan menghasilkan bahan kimia untuk tujuan yang berbeda. Dalam buku terbaru saya, "Pelajaran dari Tumbuhan," saya mengeksplorasi bagaimana tumbuhan menggunakan beberapa senyawa tersebut untuk berkomunikasi satu sama lain.
Halaman Selanjutnya....