Mewaspadai Bakteri yang Bersembunyi di Dalam Tanaman
Penelitian menunjukkan bahwa bakteri dapat hidup dalam selada pada tahap proses pertumbuhan tanaman dan berada di dalam jaringan tanaman.
Para ilmuwan di Perdue University, menemukan bahwa bakteri Listeria monocytogenes dapat hidup di dalam jaringan selada romaine. Dengan demikian, praktik sanitasi pascapanen konvensional saja mungkin tidak cukup untuk membunuh patogen yang berpotensi mematikan ini.
Penelitian yang dipimpin oleh Amanda Deering, asisten profesor klinis di Departemen Ilmu Pangan, universitas Perdue menunjukkan bahwa bakteri tersebut dapat hidup dalam selada pada setiap tahap proses pertumbuhan tanaman dan berada di dalam jaringan tanaman. Selada romaine sendiri merupakan salah satu jenis selada yang paling umum di konsumsi dalam salad.
Selada ini memiliki tekstur yang renyah dan segar. L. monocytogenes sensdiri dapat masuk ke dalam tanaman melalui retakan mantel biji, mata air kecil di jaringan akar selama perkecambahan dan kerusakan jaringan tanaman. Para peneliti menemukan bahwa paparan selada terhadap bakteri dapat menyebabkan infeksi jaringan tanaman hanya dalam 30 menit.
"Mengetahui hal ini bisa terjadi, kita perlu menyimpannya dengan benar dan kita harus terus mengikuti praktik -praktik pertanian yang baik," kata Deering. Ketika tertelan, bakteri bisa mematikan bagi mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang rentan, termasuk wanita hamil, orang tua, bayi, atau orang dengan HIV. L. monocytogenes juga bisa melewati penghalang plasenta pada wanita hamil, yang bisa memicu keguguran.
"Untuk konsumen yang kekebalannya terganggu, penting untuk diingat, bahwa dimasak itu lebih baik," kata Deering. Sementara yang umumnya terkait dengan daging dan hot dog siap saji, wabah listeriosis - penyakit yang terkait dengan bakteri - juga disebabkan oleh seledri, seledri, kecambah dan apel yang terkontaminasi.
Halaman Selanjutnya....
Komentar
()Muat lainnya