Meracik dan Menikmati Menu BBQ

BBQ atau barbecue/barbeque merupakan makanan yang dipanggang di atas bara. Sajian ini memiliki cita rasa yang lezat lagi menggiurkan.

Hidangan BBQ semakin populer di masyarakat. Belakangan tidak hanya sekadar daging, masyarakat juga meracik menu barbeque dengan menggunakan aneka bahan makanan, mulai dari unggas, sea food hingga sosispun tak luput dari teknik BBQ ini.

Memasak daging BBQ sendiri pada dasarnya tidaklah terlalu sulit juga tidak menyita waktu yang lama. Hanya saja, untuk menghadirkan sajian BBQ dengan cita rasa yang lezat dan menggiurkan ini, Anda harus memperhatikan beberapa hal sehingga daging BBQ yang dihasilkan tak hanya lezat tetapi juga cantik menggugah selera.

Setidaknya ada beberapa hal penting yang harus diperhatikan saat ingin meracik seporsi menu BBQ di rumah. Mulai dari bagaimana memilih bahan daging yang digunakan hingga teknik memotong daging BBQ yang sesuai sampai pada proses pemanggang. Lalu penting juga diperhatikan bumbu atau saus yang digunakan untuk membuat sajian BBQ anda lezat dan di sukai keluarga.

BBQ kerap identik dengan daging sapi. Namun beberapa jenis daging lain termasuk daging kambing juga banyak digunakan untuk membuat sajian BBQ ini. Bila Anda memasak daging BBQ sebaiknya pilihlah daging tanpa lemak yang berkualitas tinggi.

Selain daging sapi atau daging kambing, daging dari jenis unggas seperti ayam atau bebek juga bisa digunakan untuk menu BBQ. Makanan laut atau sea food, serta daging unggas justru akan terasa nikmat dan lezat bila dipanggang di atas bara api.

Hampir semua jenis daging unggas cocok untuk dipanggang. Potongan daging, sayap maupun tungkai bawah ayam bisa digunakan untuk BBQ. Harganya pun relatif lebih murah.

Hanya saja, untuk memasukan cita rasa dan melembabkan daging unggas, sebaiknya rendam daging dalam bumbu semalam suntuk serta olesi dengan bumbu olesan saat dipanggang. Sementara, selain pemilihan daging BBQ, hal lain yang harus diperhatikan adalah motong daging BBQ.

Ada beberapa jenis potongan daging BBQ. Mulai dari dipotong steak yakni dipotong agak tebal, tegak lurus dengan serat otot atau potongan berupa sayatan-sayatan tipis.

Meski beragam, potongan daging BBQ sebaiknya memiliki ketebalan yang sama. Tujuannya agar memiliki tingkat kematangan yang hampir sama. Biasanya daging BBQ di potong dengan ketebalan sekitar 2 cm.

Cara pemanggangan

Ada beragam alat pemanggang yang kini jual di pasaran. Baik yang bersifat tradisional maupun yang modern.

Pada dasarnya sebuah alat pemanggang yang baik sangat bergantung pada bara panas yang dihasilkan dimana alat pemanggang tersebut mampu mempertahankan suhu panas yang dihasilkan dan tidak mengeluarkan api. Sehingga bahan makanan yang dipanggang benar-benar matang sempurna.

Jika menggunakan arang, ada baiknya arang yang dibakar pelan pelan terlebih dahulu tanpa mengeluarkan api untuk memberikan panas yang merata. Biarkan api membakar arang selama 30-45 menit sebelum memulai memanggang daging BBQ. arang bisa digunakan setelah arang benar-benar menjadi bara.

Sebelum memulai pemanggangan daging BBQ sebaiknya dibumbui terlebih dahulu agar bumbu meresap merata. Daging BBQ yang dihasilkanpun akan lebih gurih dan juga lembut.

Untuk mengetes kematangan daging yang dipanggang tekanlah daging dengan garpu. Daging yang setengah matang akan terasa lunak sementara daging yang matang terasa kempal.

Hal lain yang harus diperhatikan dalam proses pemanggangan adalah saat membalik daging barbecue. Sebaiknya hindari membalik daging barbeque dengan menggunakan garpu.

Penggunaan garpu akan membuat daging bocor sehingga jusnya keluar dan menyebabkan nyala api membesar. Alhasil daging menjadi keras dan hangus.

Saat memanggang juga sebaiknya gunakan olesan minyak bumbu untuk menambah aroma sekaligus menjaga kelembaban daging. Terutama pada daging ayam. Untuk olesan bumbu pada ikan bisa mengunakan campuran kecap botol, suas teriyaki dan sari sitrun.

Bumbu menjadi salah satu kekuatan rasa dari BBQ. Daging BBQ yang direndam dalam bumbu akan membuat daging BBQ terasa lezat. Semakin lama daging direndam dalam bumbu, makan daging akan semakin lezat.

Bumbu untuk BBQ ini sendiri sebaiknya dibuat sehari sebelumnya. Penggunaan bumbu pada daging BBQ tidak hanya soal rasa. Tetapi juga membantu untuk menjaga kelembaban dari daging BBQ.

Anda bisa menggunakan campuran minyak, asam atau anggur ataupun sitrun yang dikenal sebagai bahan dasar bumbu terbaik untuk BBQ. Tambahkan juga bawang, rempah rempah atau aneka saus dan kecap atau juga madu untuk menyempurnakan rasa bumbu. nik/berbagai sumber/E-6

Memasak BBQ yang Sempurna

Untuk menghasilkan rasa BBQ yang sempurna, langkah awal adalah oleskan minyak pada daging, bukan pada alat panggangan. Jika menggunakan daging yang dimarinasi (dilumuri dengan bumbu), keringkan daging dengan tissue atau kertas sebelum dipanggang.

Pastikan alat panggangan sudah panas sebelum kita mulai memasak. Daging harus berdesis ketika ditaruh di atas alat panggangan.

Biarkan daging masak di satu sisinya, baru balik. Cukup balik sekali saja. Sebaiknya gunakan penjepit daripada garpu, untuk membalik daging. Jika ditusuk dengan garpu maka sari daging (juice) akan keluar dan mengurangi rasa (flavor) daging.

Ketahuilah jenis kematangan yang Anda inginkan. Rare artinya daging masih sangat empuk, Well done artinya daging sangat keras ketika ditekan dengan penjepit. Diamkan daging selama beberapa menit dengan ditutup aluminum foil sebelum disajikan.

Sebaiknya daging dibumbui, bukan dilumuri garam Melumuri daging dengan garam dan membiarkannya terlalu lama akan membuat daging menjadi keras.

Sebaiknya taburi sedikit garam ketika daging dipanggang. Atau bisa juga menaburkan sedikit garam dan lada ketika daging sudah selesai dimasak.

Ketika memasak daging, pastikan alat pemanggang sudah panas Pastikan alat pemanggang sudah cukup panas. Periksa dengan cara meletakkan telapak tangan Anda sekitar 6cm dari permukaan alat pemanggang.

Panas yang tepat untuk memulai barbecue adalah ketika Anda bisa menahan telapak tangan sekitar 3-4 detik. Jangan memanggang terlalu banyak. Meletakkan daging terlalu banyak ketika memanggang akan menurunkan panas dan daging tidak bisa dimasak dengan sempurna.

Jangan terlalu sering membalik daging - cukup balik sekali saja Cukup balik daging sekali saja dan jangan ditusuk dengan garpu.

Periksa kematangan daging. Tekan sisi samping telapak tangan Anda. Tekstur daging Rare adalah ketika kita menekan jari telunjuk ke ibu jari. Tekstur daging Well done adalah ketika kita menekan jari kelingking ke ibu jari.

Biasakan untuk mendiamkan daging yang baru saja diangkat dari alat pemanggang sebelum disajikan. Cara ini akan mengunci sari daging (juice) untuk tetap terikat di dalam daging sehingga menghasilkan rasa yang enak, empuk dan juicy.

Diamkan daging irisan steak selama 2-5 menit dengan ditutupi aluminum foil. Sementara itu untuk roasting atau potongan besar, diamkan selama 10-30 menit dengan ditutupi aluminum foil. yun/E-6

Ayam Pedas Manis

Dengan menggunakan daging ayam, resep BBQ ayam sangat mudah dan cukup praktis.

Bahan :

4 ekor ayam boiler muda. Tiap ekornya belah menjadi dua bagian dan cuci bersih.

Bumbu :

- 1 kaleng @825 gram buah prem, buang bijinya

- 1 bawang merah, iris tipis

- 2 siung bawang putih, memarkan

- 1/4 cangkir saus teriyaki

- 2 sendok makan saus cabai

- 1 sari jeruk sitrun

- 1 sendok teh minyak wijen

- Merica halus secukupnya.

Cara membuat :

1. Buat 3 atau emlat sayatan pada daging ayam, sisihkan.
2. Campur semua bumbu dalam blender dan aduk sampai halus.
3. Susun daging ayam di atas piring tahan panas. Tuangi dengan bumbu bolak-balik. Bumbui ayam hingga benar-benar merata. Tutup rapat dengan foil dan dimasukan dalam kulkas. Diamkan 24 jam agar meresep.
4. Keluarkan dari kulkas dan daging ayam siap dipanggang. Gunakan sisa bumbu sebagai olesan.
5. Panggang sampai daging ayam benar-benar matang. Sajikan.