Menikmati Gurihnya Olahan Saripati Kedelai

Bahan tahu sendiri adalah kacang kedelai, tepatnya saripati kedelai. Kedelai difermentasi dan diambil sarinya. Berbeda dengan tempe yang asli dari Indonesia, tahu berasal dari Tiongkok seperti halnya kecap, tauco, bakpau, dan bakso.

Bila membuat sup dari pure kedelai biasanya harus diberi bumbu. Bila sup tersebut diberi garam kemungkinan besar mengandung nigari (garam alami).

Dengan adanya garam biterrn (nigari) maka penggumpalan tahu segera terjadi, garam yang sengaja ditambahkan ternyata dapat menggumpalkan tahu. Para tukang masak kemudian mengambil ampas tahu, agar mendapat tahu yang lebih lembut dengan tekstur yang indah.

Tahap berikutnya adalah dengan pengepresan. Teknik dilakukan untuk membantu makanan ini lebih tahan segar dalam waktu yang cukup lama.
Halaman Selanjutnya....