Menikmati Gangan, Sup Ikan Khas Belitung

Gangan itu harus asam. Biar segar saat dimakan dan mengurangi aroma ikan.

Gangan merujuk pada bumbu rempah kuning khas Belitung. Sementara gangan ikan ketarap merupakan sajian ikan ketarap berkuah dengan bumbu kuning (gangan) serta potongan nanas segar. Kekuatan rasanya adalah paduan antara kelembutan daging ikan ketarap dengan kesegaran kuah kuning yang menggugah selera. Paduan rasa asam, pedas, dan sedikit manis alami. Lezat.

Pada dasarnya gangan serupa sup ikan, kuahnya berwarna kuning cantik dari penggunaan kunyit dan cabai merah. Cita rasanya gurih segar dengan dominan rasa asam dari penggunaan air asam jawa dan juga potongan nanas. "Nanasnya sebaiknya menggunakan nanas mengkal. Jadi rasa asamnya kuat tapi sedikit manis juga," kata Chef Herlina dari Hotel Bahamas, Belitung, saat menjamu rombongan dari Tourism Journalist of Indonesia dalam rangka diving journalist ke-5 tahun 2018, Eksplore Bangka-Belitung, pekan lalu. Pemilihan nanas yang pas, lanjut Chef Herlina, akan menghasilkan citra rasa gangan yang sempurna.

Yakni gangan dengan cita rasa asam segar, pedas dan rasa manis alami dari nanas. "Gangan itu harus asam. Biar segar saat dimakan dan mengurangi aroma ikan," tambah Chef Herlina.

Di Hotel Bahamas sendiri, gangan menjadi salah satu menu favorit para tamu hotel. Gangan banyak dipesan baik untuk menu makan siang maupun makan malam. Biasanya mereka memesan gangan dengan filetan daging ikan ketarap maupun bagian kepala ikan ketarap yang tak kalah lezatnya. Di Belitung, gangan sendiri menjadi salah satu menu wajib yang harus ada saat acara-acara besar seperti resepsi pernikahan, maupun saat acara makan badulang khas Belitung. "Biasanya gangan di taruh di tengah-tengah sajian makan badulang," tambah Chef Herlina.
Halaman Selanjutnya....